拔絲湘白蓮拔絲湘白蓮的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，拔絲湘白蓮是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,拔絲湘白蓮以蓮子 為主要材料,烹飪以拔絲為主
製作材料
主料：蓮子150克,豬網油200克
輔料：雞蛋75克,小麥麵粉100克
調料：豬油（煉製）100克,白砂糖200克,糖桂花15克,澱粉(豌豆)25克
特色
色澤金黃，焦脆香甜，別有風味。
做法
1.蓮子去皮、去芯用溫水洗一遍，用碗裝上，放入開水上籠蒸八成爛取出，潷去水，放入白蓮50克和桂花糖拌勻；雞蛋磕在碗內，放入適量的麵粉、濕澱粉和水調製成糊。
2.網油洗淨，晾乾水分，平鋪木板上，撒上一層麵粉，將蓮子排列在網油的一端，向前滾成筒，切一下筒，再滾一筒，如此滾完為止，每3粒蓮子切一段，用盤裝上。
3.鍋內放油燒到六成熱時，將網油蓮子逐段裹上雞蛋糊，下入油鍋炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留25克油，放入白糖用溫火炒成淺黃色，就能拔出絲來(或用水熬成糖汁亦可)，隨即下入炸酥的網油蓮子，裹上糖汁，裝入抹油的盤中(或撒些白糖亦可)，隨上冷開水兩碗即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備豬油約1000克。
