拔絲湘白蓮的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,拔絲湘白蓮是中國菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,拔絲湘白蓮以蓮子 為主要材料,烹飪以拔絲為主
製作材料
主料:蓮子150克,豬網油200克
輔料:雞蛋75克,小麥麵粉100克
調料:豬油(煉製)100克,白砂糖200克,糖桂花15克,澱粉(豌豆)25克
特色
色澤金黃,焦脆香甜,別有風味。
做法
1.蓮子去皮、去芯用溫水洗一遍,用碗裝上,放入開水上籠蒸八成爛取出,潷去水,放入白蓮50克和桂花糖拌勻;雞蛋磕在碗內,放入適量的麵粉、濕澱粉和水調製成糊。
2.網油洗淨,晾乾水分,平鋪木板上,撒上一層麵粉,將蓮子排列在網油的一端,向前滾成筒,切一下筒,再滾一筒,如此滾完為止,每3粒蓮子切一段,用盤裝上。
3.鍋內放油燒到六成熱時,將網油蓮子逐段裹上雞蛋糊,下入油鍋炸至焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油;鍋內留25克油,放入白糖用溫火炒成淺黃色,就能拔出絲來(或用水熬成糖汁亦可),隨即下入炸酥的網油蓮子,裹上糖汁,裝入抹油的盤中(或撒些白糖亦可),隨上冷開水兩碗即成。
製作要訣
因有過油炸制過程,需準備豬油約1000克。