拌牛蹄黃

拌牛蹄黃

[原料]

牛蹄1個，花椒粉、辣椒油、淨蔥、淨姜、味素、精鹽、酒各適量。[製法]

1.將蔥一部分切成段，一部分切成馬耳形；姜切片。

2.牛蹄洗淨，用水煮透，撈出去皮，再把它加蔥段、薑片用水煮爛，撈出去骨(保持形狀整齊)，用水浸泡1小時，撈出，再用少量蔥段、薑片、酒和水煮透，用原湯浸泡，涼後撈出晾上。

3.把牛蹄掌切成薄片，用鹽、味素拌勻，鹽化後加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥，拌勻即可。

[特點]

口味麻辣鮮香，肉質脆嫩。

[附註]

牛蹄黃是指牛蹄掌的兩瓣。一般情況下，牛蹄的其他部分可與之同拌。另外，牛蹄筋也可用此法做。如果用白鹵湯，鹵爛後再拌，則更好。牛蹄去骨後可用紅鹵汤滷後吃。羊蹄也可按此法做。