歷史起源
明清時期，臨清憑藉大運河漕運興盛而迅速崛起，經濟繁榮，聚居在運河兩岸的回族人飲食習慣多以牛羊肉為主，逐漸衍生出運河岸邊的清真烹飪方式。牛作為耕畜，歷朝歷代對其都著重保護，而牛蹄也成為少有的珍貴食材，不但稀少而且極難入味。在漫長的歷史中對牛蹄的烹飪也發展緩慢，臨清回族廚子得到牛蹄食材，無不小心烹飪。相傳王氏在數次烹飪中記下經驗，逐漸研製出醬牛蹄的烹飪方式，並且秘傳後代。解放後，生產力大為發展，牛作為耕地的生產作用漸漸被機械代替，肉牛養殖逐漸增多，牛蹄變得多了起來，對牛蹄的烹飪技藝也突飛猛進，逐漸成為臨清的一道名吃。配料
整個牛蹄，水，鹽，桂皮、白芷、大茴、小茴、辛夷、蓽撥等十八種香料。
做法
火燎去毛→清洗乾淨→浸泡去血→秘料醃製→八小時燉煮→出鍋成品
臨清桃園醬牛蹄營養價值
牛筋的營養成分非常豐富，每100克牛筋中含熱量151千卡、硫胺素0.07毫克、鈣5毫克、蛋白質34.1克、核黃素0.13毫克、鎂10毫克、脂肪0.5克、煙酸0.7毫克、鐵3.2毫克、碳水化合物2.6克、鋅0.81毫克、胡羅卜素0.8微克、鉀23毫克、磷150毫克、視黃醇當量62微克、鈉153.6毫克、硒1.7微克。
食用指南
熱吃：直接食用，醬拌黃瓜條涼吃：切片與醋、蔥絲涼拌，沾秘制小料。
食用功效
牛蹄具有清熱止血，利水消腫之功效。常用於風熱，崩漏，水腫，小便澀少。尤適宜於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人。1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
