拉薩甲米水磨坊

拉薩市甲米水磨坊製作技藝如今已列入第一批國家級非物質文化遺產保護名錄。根據聯合國教科文組織通過的《保護非物質文化遺產國際公約》相關非物質文化遺產申報標準，甲米水磨坊傳統手工製作技藝應包括水磨坊機械製作技藝以及糌粑加工技藝兩部分。

基本資料 所屬地區： 西藏 文化遺產名稱： 拉薩甲米水磨坊製作技藝 遺產編號： Ⅷ-47 遺產類別： 傳統手工技藝 申報日期： 2006年 申報人/申報單位： 西藏自治區 遺產級別：國在西藏農區和部分牧區，人們利用山間水的落差巧妙地建造了水磨坊，用來加工糌粑、麵粉及家畜飼料，其中以"甲米曲果"最為馳名。"甲米曲果"意為甲米水磨坊，它位於拉薩市北郊的娘熱溝，距拉薩市中心6公里。娘熱溝山清水秀，恬靜的村落散布在娘熱曲（小溪）岸邊，豐富的水資源使這裡形成了拉薩市郊最具規模的水磨坊群，歷史上這裡共建有大小21座水磨坊，這在整個藏區是絕無僅有的。娘熱溝從古至今一直是拉薩地區加工糌粑的重要場所。 藏族人民食用糌粑距今已有幾千年的歷史，早期的糌粑是用人力手工磨製，後來開始藉助水力。甲米水磨坊約建於公元17世紀，五世達賴喇嘛在帕邦卡松贊岩洞閉關修行時，磨坊主人曾向他供奉過該磨坊所產的糌粑。這些糌粑加工精細，純白無雜，美味可口，五世達賴喇嘛對其讚不絕口。到七世達賴時，娘熱甲米水磨坊成為向達賴喇嘛供奉糌粑的定點磨坊，並獲得正式命名。為了表彰甲米水磨坊向歷代達賴喇嘛供奉甲米糌粑的功績，原西藏地方政府特賜給長2米、寬20公分的法棍兩根，免去磨坊的稅額和烏拉差役，並規定甲米水磨如有坍塌、損壞，由其他水磨坊協力修復，並給予甲米水磨坊優先使用水資源的特權。 水磨坊大都建在河邊或大江支流沿邊的草地上，水渠源頭設有控制流量的閘門，水流通過從高到低的木槽注入磨坊底層，推動連線磨盤中軸的木轉輪。磨坊上層設有大小相等的上薄下厚同心圓（直徑約1-1.2米）石質磨盤。磨盤四周是糌粑蓄池，磨盤上方吊有盛青稞的布袋，布袋底部裝有出料管並與磨盤接觸，隨著石盤的轉動，青稞自動均衡地通過磨孔落入摩擦面。 最為稱奇的是，在糌粑池邊還有個升降木桿與轉輪底座相連，通過槓桿原理調節磨盤之間的縫隙寬度，根據用戶喜好加工不同粗細的糌粑。按照習俗，水磨的轉向必須是逆時針。 過去，每月藏曆15日和30日為甲米曲果專門磨製達賴喇嘛糌粑的吉日。屆時，達賴貼身僧官和廚師前來監督，他們把達賴喇嘛享用的糌粑，裝在一個黃緞小口袋裡帶過去。其餘糌粑則交給布達拉宮僧俗官員及達賴隨從人員。 2001年，吉熱村建造了娘熱民俗風情園，甲米曲果成為園內一個景點，古老的水磨聲再次響起。為了更好地保護甲米曲果，西藏自治區規定，嚴禁在娘熱溝周邊從事採石、采沙、挖礦和毀壞地質原貌。拉薩市城關區人民政府制定了對娘熱溝現有資源的保護和今後10年的發展目標。 甲米水磨坊顯現了藏族人民機械製造和穀物加工的傑出才能，它充分利用天然泉水，以節能、無污染的方式磨製糌粑。但由於水磨效率不高、產量低，所以甲米水磨坊受到了電動磨麵工具的衝擊，發展前景不甚樂觀，亟待保護。國家非常重視非物質文化遺產的保護，2006年5月20日，該製作技藝經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。