扒八素

扒八素是一道菜品，主要由髮菜、香菇、冬筍製作而成。

原　料

冬筍50克、髮菜50克、香菇50克、口蘑50克、銀耳50克、玉米筍50克（罐頭）、金針菇50克、淨蓋蘭菜50克、白糖5克、紹興酒5克、濕澱粉5克、口蘑清湯15克、香油5克、花生油150克、（約耗15克）。

操　作

1、將髮菜、香菇、口蘑和銀耳分別用水泡發後擇洗乾淨，分別改刀，使八種原料長短、寬窄和大小均勻。

2、把蓋蘭菜用開水澆一下。

3、按原料的顏色深淺把八種原料間隔開，在勺中整齊地碼出刀口，然後放入白糖、紹興酒、口蘑清湯，在微火上烤出香味後，放入濕澱粉，勾薄芡，顛翻一下，把原材料整齊的一面朝上，淋上香油後，用勺輕輕推入盤中，用筷子稍稍整理即成。