手撕皮蛋

手撕皮蛋，是以松花蛋等為原料而做成的一道冷盤。

原料： 松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15ml。
做法： 1、松花蛋去皮後洗淨，稍微擦乾水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；
2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入冰櫃醃製1小時；
3、最後食用前輕輕拌勻即可。
小貼士： 這道菜適合喜歡辣口的朋友，真的非常開胃下飯，做起來還很簡單。就這么一盤冷盤，保證你能就著吃掉一大碗米飯。冷盤里的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差一些；
這道菜里不建議用香醋和香油，只需要用醬油簡單調味即可，否則酸味、香油味會將辣椒、大蒜、姜等調料的清香味蓋住，就不好吃了；
最後加入的高湯可以給松花蛋提鮮，用量大約能沒過材料的1/2即可，醃製後松花蛋還會溢出一些水分，因此湯不宜加得過多，否則味道就淡了。沒有高湯的話，用一般的飲用水也可以，味道不會差很多的；
這道菜還有一個關鍵就是松花蛋不能用刀切，刀切的沒有手撕得好吃，或許是手撕松花蛋還多了一份樂趣。撕出的塊大約2-3厘米大最好，太大不利於入味，太小則經過醃製後就溶化在湯汁里了。吃過這道的人都覺得松花蛋的“蛋黃”要比“蛋白”好吃，所以手撕得時候可以儘量將“蛋黃”留得大一些；
這是屬於醃製時間越長越好吃的一道冷盤，同時也是屬於好吃不好看的冷盤，當醃漬的湯汁變濃、變深時，味道就正合適了。