手打珍珠丸子

珍珠丸子，也稱為糯米丸子、蓑衣丸子，源自湖北的沔陽三蒸，是中國一種節日時食用的食品，惟現今台灣也常將其作為一道家常菜。製作珍珠丸子的主要材料有豬絞肉、蔬菜、糯米，製作時將絞肉和蔬菜拌成餡，作成丸子狀，外面再包裹糯米，然後清蒸即可。珍珠丸子具有團圓喜慶之意，珍珠丸子一般都用手工製作而成，俗稱“手打珍珠丸子”。

烹製材料

材料：糯米（1小碗）、去骨雞腿（2隻）、上肉（4兩）、蔥花。調料：刀嘜橄欖芥花籽油、麻油、鹽、五香粉、生粉。

做法

1、糯米用水浸一晚，撈出瀝乾水分備用。

2、將雞腿肉與上肉分別切碎，細細地剁成肉末。

3、兩種肉末混合在一起，加入姜蔥末，料酒、香油、鹽、五香粉攪拌均勻，醃製15分鐘。

4、醃過的肉末用手反覆摔打，直至將肉末打出膠質，捏成球狀。

5、將肉球滾上一層糯米，放入燒開水的大鍋中，隔水蒸15分鐘。

6、出鍋後，撒上些許蔥花做裝飾，即可上桌趁熱食用。