製作方法
做法一
1．將肉茸加黃酒、細鹽、味素及蔥薑汁，用力攪打上勁，成為肉餡。
2．把糯米用冷水浸泡12小時，或用溫水泡3～4小時，使其吸水漲大，瀝去水，鋪在盤裡，再用手抓肉餡擠出肉圓，放在糯米上滾沾上一層，置於另一盤中，上籠蒸熟（約蒸5～6分鐘）。
3．另用鮮湯（小半勺）加咖喱粉、細鹽、味素、白糖，燒沸，用水生粉勾芡，使成淡黃色的流利汁，淋澆在肉圓上即成。
做法二
1、糯米用水浸泡 2 小時左右。肉餡材料攪拌成團備用。 ( 肉餡的鹹淡可以用聞味道來確定 , 一般覺得聞起來香了 , 鹹味就夠了。也可以嘗試先炒一點點嘗嘗的方法。 )
2、取適量的肉餡整形成團 , 在外表均勻過上一層泡好的糯米 , 擺入盤中 , 這一步不需要撒蔥花。 ( 這樣處理完所有的肉餡。 )
3、鍋中放水 , 燒開後放入裝有肉圓的盤子上鍋蒸 20 —— 25 分鐘即可。還剩 5 分鐘的時候撒上蔥花繼續掙到結束即可。
4、出鍋即可食用。
做法三
1、準備材料 : 蓮藕 150 克、豬肉 200 克 ( 三肥七瘦 ) 、蔥白 10 克、姜 10 克、糯米 1 碗和熟米飯 2 勺。
2、將蓮藕、豬肉、蔥白、姜 , 分別切成小塊。
3、然後依次的放入料理機打碎 , 先打肉 , 再打蔥姜 , 最後打蓮藕。
4、將全部打好的食材放入碗中 , 加入鹽、白糖、料酒、橄欖油、生抽 , 再加入熟米飯 , 攪拌均勻即成丸子餡。
5、用小勺挖一勺丸子餡 , 放手心在虎口處擠出丸子樣 , 然後再放洗淨的糯米中滾一圈 , 讓肉丸沾滿糯米
6、將做好的珍珠丸子上鍋蒸 10-15 分鐘即可。
特點
糯米晶亮如珠而且糯軟，肉圓色澤淡黃，鮮嫩圓潤，鹹甜微辣，經濟實惠。
烹飪要點
1．糯米儘量用冷水浸漲，成熟後顆粒可飽滿光亮。
2．上籠蒸時，要用大火足汽、快速為宜。蒸的時間不宜過長，斷生即可，則肉圓更鮮嫩。
