內容簡介
手性香料及其不對稱合成
第1章主要介紹手性的意義、手性與香料的關係以及與不對稱合成有關的基本概念；第2章至第7章依次介紹手性萜類、手性醛酮類、手性醇醚類、手性羧酸及羧酸酯類、手性內酯及呋喃酮類、手性麝香類香料化合物的不同異構體香氣特性、天然存在及不對稱合成方法；第8章介紹其他類型的手性香料，包括手性偶姻、雜環、硫醇、胺類等。共涉及文獻報導的近500種手性香料，每種手性香料基本包含了不同立體異構體的香氣特徵、香氣閾值、比旋光度及不對稱合成方法幾個方面的信息。
《手性香料及其不對稱合成》可供香料、香精以及使用香料、香精的日用品、食品飲料、菸草、醫藥等行業的研發人員和管理人員參考，也可以作為高等院校套用化學、食品科學等專業本科生的參考書籍。
圖書目錄
第1章 緒論
1.1 手性
1.2 手性與香料
1.3 手性化合物的製備方法
1.4 對映體組成的測定
1.4.1 比旋光度法
1.4.2 核磁共振法
1.4.3 色譜法
1.5 與不對稱合成有關的名詞術語
參考文獻
第2章 手性萜類香料化合物
2.1 手性非環狀萜類化合物
2.1.1 醇類及醚類
2.1.2 醛類
2.1.3 羧酸及酯類
2.1.4 其他
2.2 單環萜烯類
2.2.1 烴類
2.2.2 醇類
2.2.3 醛酮類
2.2.4 羧酸酯類
2.2.5 硫醇
2.3 雙環萜類化合物
2.3.1 烴類
2.3.2 醇類
2.3.3 醛酮類
2.3.4 羧酸酯類
2.3.5 其他
2.4 倍半萜類
2.4.1 醇類
2.4.2 環醚類
2.4.3 醛酮類
2.4.4 羧酸酯類
參考文獻
第3章 手性醛酮類香料化合物
3.1 手性醛類香料化合物
3.1.1 手性脂肪族醛類香料化合物
3.1.2 手性不飽和醛類香料化合物
3.1.3 手性芳基醛類香料化合物
3.2 手性酮類香料化合物
3.2.1 手性開鏈脂肪族酮類香料化合物
3.2.2 手性脂環酮類香料化合物
3.2.3 紫羅蘭酮及結構類似的酮類香料化合物
3.2.4 突厥酮類
3.2.5鳶尾酮類
3.3 縮醛酮類
參考文獻
第4章 手性醇醚類香料化合物
4.1 飽和的脂肪醇類
4.1.1 羥基與手性中心直接相連的醇類
4.1.2 羥基與手性中心不直接相連的醇類
4.2 不飽和的脂肪醇類
4.2.1 手性烯丙醇類
4.2.2 手性環烷醇類
4.2.3 其他
4.3 芳烷基醇類
4.3.1 羥基與手性中心直接相連的醇類
4.3.2 羥基不與手性中心直接相連的醇類
4.4 複雜的醇類日用香料化合物
4.4.1 小茴香酮衍生的醇類
4.4.2龍腦烯醛衍生的醇類
4.4.3 紫羅蘭醇及結構類似的醇類
4.4.4 其他
4.5 醚類手性香料化合物
參考文獻
第5章 手性羧酸及羧酸酯類香料化合物
5.1 手性羧酸類香料化合物
5.2 手性羧酸酯類香料化合物
5.2.1 手性乙酸酯類
5.2.2 手性丙酸酯類
5.2.3 手性丁酸酯類
5.2.4 手性戊酸酯類
5.2.5 手性己酸酯類
5.2.6 手性辛酸酯類
5.3 其他羧酸酯類
參考文獻
第6章 手性內酯及呋喃酮類香料化合物
6.1 手性Y-內酯類香料化合物
6.1.1 含一個手性中心的Y-內酯類香料化合物
6.1.2 含兩個手性中心的Y-內酯類香料化合物
6.1.3 雙環的手性Y-內酯類香料化合物
6.1.4 手性硫代Y-內酯
6.2 手性б-內酯類香料化合物
6.2.1 含一個手性中心的б-內酯類香料化合物
6.2.2 含兩個手性中心的б-內酯類香料化合物
6.2.3 手性硫代б-內酯
6.3 手性呋喃酮類香料化合物
參考文獻
第7章 手性麝香類香料化合物
7.1 手性多環麝香類
7.2 手性大環麝香
7.2.1 手性大環酮麝香
7.2.2 手性大環內酯麝香
7.2.3 手性大環醇麝香
7.3 其他手性麝香類
參考文獻
第8章 其他手性香料化合物
8.1 手性偶姻類化合物及其衍生物
8.2 手性雜環香料化合物
8.2.1 含五元雜環手性香料化合物
8.2.2 含六元雜環手性香料化合物
8.2.3 多環手性香料化合物
8.3 手性硫醇類
8.4 手性含氨雜原子香料化合物
8.4.1 手性胺類
8.4.2 手性亞胺類
8.4.3 手性醯胺類
8.4.4 手性腈類
8.5 烯烴類
參考文獻
