成茶品質生物化學

成茶品質生物化學，茶葉生物化學分支之一。

Biochemistry of tea quality
茶葉生物化學分支之一。研究茶葉色、香、味構成與成茶品質的關係。色澤是茶葉的色澤物質經制茶而發生不同程度的降解、氧化、聚合變化的總體反映。香氣是數百種複雜的揮發性成分在人的嗅覺上形成的綜合反映。不同的茶類由於加工條件不同，揮發性成分形成與轉化的途徑各異，賦香成分的組合配比不同，產生了不同風格的香氣特徵。滋味由茶葉滋味物質構成，苦澀是主味，鮮、甜、酸是配味。諸種物質的綜合協調配比，形成了各種茶類獨特的口感。
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參考《中國茶葉大辭典》
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