茶葉滋味物質

Tasting substances of tea
茶葉中由味覺所能感覺到的茶味構成物的總稱。由酸、甜、苦、澀、鮮、鹹等味素構成。人們對茶可溶成分中鮮、澀、苦三種主要味素的閾值較低，這三類味質成分的濃度組合的差別，構成了茶滋味和風格的千差萬別。傳統的感官審評對茶湯滋味的各種表述，是茶湯味要素綜合效應的反饋。影響茶葉滋味物質的組成及比例的因素有品種、栽培條件、物候、採制及貯藏等。
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參考《中國茶葉大辭典》
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