簡介
恭城瑤族自治縣地處五嶺之南，是桂林唯一的瑤族自治縣，向來以文廟、武廟相鄰而建聞名於世，更以很早就發明而又傳承至今的擁有瑤鄉特色的恭城油茶而出名。
習俗
恭城打油茶
恭誠油茶俗話說“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”。恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開油茶，喝油茶已成為飲食中不可缺少的部分。
恭城人喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝。在觀音鄉、三江鄉等偏遠的農村，仍保留著客人到來不分早晚，都要打油茶招待客人的習俗。村里人吃了晚飯沒事竄門，坐到一定時候，主人就會打油茶給你喝。在冬天農活清閒時，瑤民們都愛打宵夜油茶喝。農村青年結婚，年青人在鬧完洞房後，還要吵著新娘打油茶給他們喝，俗稱“喝媳婦娘油茶”。到恭城瑤鄉做客，有這樣的習慣，在喝油茶時，瑤民將米花、炒豆之類的小吃加入碗裡，喝完碗裡的油茶，一定要留些小吃在碗底，以示有餘不盡。在喝第一、二碗主人不發筷子，直到喝第三碗才送上筷子，所以你要喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會不高興的。
正宗的恭城油茶製法特別講究，必須有專門的製作工具：一個象水瓢大小的生鐵鑄的帶“把”的“茶鍋”，一個似“7”字的木製“
打完第一鍋後，接著打第二鍋，如此重複可打五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋打下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，就有了“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋是好茶”之說。人們常說“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜”，這句話道出了油茶製作的真諦。
恭城人無論走到哪裡，都改不了喝油茶的習慣。外出求學、打工，都要帶油茶的製作工具，在外工作的人，每戶家裡必備一套；外地來恭城工作的人，都學會了喝油茶，當調離時，都要帶一套工具走，受他們的影響，家屬大都會打油茶。關於恭城油茶，有很多傳說呢。據現存的文史資料記載，宋朝太平興國年間（約977-979年），宋朝御史周渭（恭城縣平安鄉路口村人）奉旨還鄉探親，準備回京述職的當天，氣候驟變，一會兒冷一會兒熱，接連幾天的蒙沙（瘴氣），許多人病倒了。周御史是個知醫理的人，他發現眾鄉親患病是氣候影響，冷熱不合，引起傷寒流行而造成的。他想起神農嘗百草中的茶葉具有治病功效，並用茶葉治好了的鄉親們的病。相傳神農氏嘗“百草”時，嘗百足蟲中毒而僵臥林中，適逢天下小雨，雨滴經林中樹葉掉進神農口中，神農遂得清醒，乃悟出頭頂上這種樹葉有解毒作用。從那時起，華夏人民就有了“飲茶”的習俗，而神農介紹的樹葉，就是現在的“茶葉”。應該說，“恭城油茶”的根即是大多數華夏民族所飲的“泡茶”。恭城瑤民們受神農“茶能解百毒、祛病患”的影響而喝茶，故而發明了打油茶。瑤族又以雜糧為主食，為解決難於吞咽、不易消化問題，就有打油茶的延承與發展。
據說當年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻殷勤，山珍海味無盡獻上，吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，眾御廚頓時束手無策，恐慌不已，這時一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝後頓時口舌生津，胃口大開。歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”。恭城人還有個說法，叫“送油茶”，就是食品與茶同食。送油茶的食品很多，傳統的有炒米、炒花生米、排散、油炸飯鍋巴、紅薯、芋頭、玉米等，還有各種“粑粑”，如“柚子葉粑、狗舌粑、大肚粑、油堆粑、羊角粽”等。請客人喝油茶擺上一桌的小吃，看起來就像請客吃飯。
如今，“送油茶”的東西越來越豐富，增加了各種麵食、“糕點”，還有各種肉類。近幾年來，恭城縣的油茶大排檔，推出了“三鮮油茶火鍋”、“油茶魚”、“油茶雞”等，油茶火鍋里的鮮肉融入茶葉的清香後，食用起來味道更加鮮美，而煮好的油茶魚或油茶雞既有油茶的風味，又有鮮肉湯的甜美。受到了本縣及外地人的青睞，“恭城油茶”這一具有地方特色民族家庭食品，成為到恭城旅遊的人必嘗的風味食品。
有山歌這樣唱道：“瑤寨油茶譽四方，千里慕名來品嘗。因為那年喝一碗，回家三天嘴還香”。近幾年，《油茶歌》有了長足的發展，一首首“油也清香，茶也清香，瑤家的油茶四季飄香，煮著今天的喜悅，煮著明天的嚮往，豐收在茶鍋里煮熟，歡樂在茶棰下敲響……”的油茶歌更是根植恭城、響譽桂北。
為讓喜歡恭城油茶的八方賓朋共同享受瑤族同胞今天的甜蜜生活，恭城人在傳統油茶的基礎上開發出了濃縮油茶，。無倫你走到何處，隨身攜帶，就能喝到味道氣味頗類似於現場製作的油茶，是旅行送禮的佳品。真可謂“美味恭城油茶，濃縮走遍天下。”
價值
由於“恭城油茶”具有現實意義和旅遊價值，文化主管部門將“恭城油茶”申報列為自治區級非物質文化遺產保護項目。“恭城油茶”獲得了國家工商總局商標局核發的地理標誌證明商標註冊證書。這標誌著“恭城油茶”已經成為廣西首個地方特色小吃類產品地理標誌證明商標。
