圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2008年7月1日)
叢書名: 食品裝飾技巧
平裝: 86頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787501964246
條形碼: 9787501964246
尺寸: 25.4 x 17.8 x 0.6 cm
重量: 281 g
作者簡介
白佳東，吉林省吉林市人，94年進廚房工作，被食品雕刻深深吸引，曾得到名師孔令海的讚揚與賜教，通過廚房的磨練，鍛鍊了心急手快著急的心態創出一套幾何圖形，英文字母，比例定位快雕法，開料準，定型快，刀法流暢，作品飄逸。
2004年 泰達國際美食節以作品龍壁生輝獲得全場特金獎，被譽為泰達名師。
2005年 創辦白佳東食雕藝術工作室。
2005年 帶領第一期學生參加銀河杯烹飪，新秀擂台賽獲得一枚金牌，4枚最佳 雷主和團體組織獎，同日被津津有味電台採訪，每日新報，城市快報予以報導。
內容簡介
《快雕綜合技法》充分考慮餐飲業的實際情況，使食品雕刻從選料、開料到粘料都儘可能做到簡約化，以解決食雕出品的速度問題，真正成為快雕，滿足餐飲業各方面的需求。如今，食品雕刻在餐飲業中有著十分重要的地位，在給食客賞心悅目的藝術享受的同時也體現了當代廚師藝術涵養的不斷提高。例如在顏料能夠利文的情況下，力爭不粘料或少粘料，達到節省時間的目的。
目錄
第一章 常用食雕分布圖解
水浪(一)
水浪(二)
石頭(一)
石頭(二)
橋
宮殿
雁塔
天壇
佛塔
古城
鶴樓
玫瑰
蘭花戀
月季
梅花
束縛
百合
棋韻
牽牛花
春色
君子蘭
菊韻
秋菊
夏荷
八帶
魷魚
鮪魚
海豚
海馬
鯉魚
金魚
金龍魚
神仙魚
旗魚
霸王魚
太平鳥
雄鷹
仙鶴
天鵝
鴛鴦
巨嘴
錦雞(一)
錦雞(二)
犀鳥
丹頂鶴
白鷺
爭艷
覓食
孔雀
鳳凰
降龍
麒麟(一)
麒麟(二)
豹
虎
鹿
飛鹿
馬
羊(一)
羊(二)
羊(三)
牛
奔月
飛天(一)
飛天(二)
飛天(三)
觀音
反彈琵琶(一)
反彈琵琶(二)
舞樂
散花
海之女
舞女
漁歌
漁翁
漁歸
壽星
福壽安康
樂在其中
奔騰
嫦娥(一)
嫦娥(二)
公雞
獵豹
聖誕禮物
飛龍
金龍
舞珠
天書奇緣
第二章 常用食雕作品欣賞
河豚
飛奔
海底
孔雀(一)
孔雀(二)
孔雀(三)
仙鶴
高歌
對話
展望
觀音
彌勒佛
長臂羅漢
達摩面壁
戲龜羅漢
鬧天官
天外飛仙
舞樂飛天
琴女
舉杯邀月
順風耳
劉海戲金蟾
垂釣
龍虎門
金剛護法
李逵
伏虎
鳳凰(一)
鳳凰(二)
天鵝
臥龍
狂龍
麒麟吼日
雷霆大戰
冰山情緣
海底世界(一)
海底世界(二)
海底世界(三)
聖誕快樂
聖誕老人
