德莫利燉活魚

德莫利燉魚 因其原產地德莫利鎮而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。德莫利是哈爾濱不遠的一個小鎮，往哈爾濱拉煤的司機到那裡時剛好是中午，就在鎮上吃飯，店家取不遠處江里的活魚，與鎮上用剛做出來的豆腐與粉條燉在一起，既好吃又實惠，傳到現在就出名了。 做法就是把魚醃好入味沾上乾澱粉炸到金黃，把豆腐也炸成金黃，然後都與粉條燉在一起，魚要新鮮，味道才好，做出來一大盆吃起來實惠。

德莫利燉活魚

上世紀90年代：德莫利地道的“德莫利燉活魚”：外面的魚販子那買來鯉魚，飯店給加工，飯店只收取加工費。主要主顧是長途車的司乘人員，當然也有乘坐長途車的旅客。每加工一斤一塊錢，如果要加上豆腐和粉條，再加上一塊錢。“德莫利燉活魚”首先是快。廚子用鐵湯勺去鱗挖腮、剪子破腹，前後不到一分鐘。收拾好的魚體簡單沖洗，血淋淋歡蹦亂跳的就進了鍋。

烹調過程很簡單：豆油燒開，蔥花、花椒麵熗鍋，用手拎著還在打挺的去鱗並摘掉魚腮和內臟的鯉魚兩面用滾油稍微煎一下，接著就扔進了鍋里。最多一兩分鐘後加水（有放少許老湯的），加入一塊生豬肉皮。粉條和豆腐都是事先備好的，開鍋馬上加入。10幾分鐘後，出鍋。都是用搪瓷的大茶盤盛上來，熱氣騰騰的足夠3、5個人喝酒下飯的。