簡介
彭集紅燒肘子特點
肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。它的用料別致，不同於其他肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致，豐滿，堪稱盤中一王。
相關典故
彭集出產的紅燒肘子，是譽滿全省的地方名吃，這道名菜是由彭集後圍村的名廚師彭立山創製而成的。早在上個世紀二十年代初，彭立山的曾祖父就是遠近聞名的廚師，其祖父、父親也都子承父業，成為廚師世家。抗日戰爭時期，彭立山的父親以開餐館為生，年僅十五歲的他就跟父親當起了幫廚，經過長期實踐，掌握了製作各種名菜的本領，製作紅燒肉更是其拿手戲。在幾十年的廚師生涯中，他潛心研究，博覽眾長，終於創製出“紅燒肘子”這一名吃。它的作工考究，味香醇美，初次上席即受到人們喜愛，並且很快流傳開來，成為逢年過節、請客設宴的上席佳肴。現在，東平各主要飲食服務單位和賓館餐廳均能製作。
製作過程
1、洗。將新鮮豬肘洗淨，空盡水。
2、燒。將備好的豬肘用火鉗夾住放在無煙煤爐上燒烤，然後洗淨去掉髒物。
3、炸。將洗好的豬肘放入鍋內油炸，（鍋內食油需漫過肘子）要注意掌握火候，炸的程度以黃而不焦為宜。
4、煮。將炸過的豬肘放入鍋內，調料：精鹽1000克，紅糖、白糖、花椒、大小茴香等適量。
加精鹽、紅白糖、大小茴香等佐料，加水後慢火煮兩個小時即可食用。
風味特點：色澤鮮艷，肥而不膩，香醇可口。
