食品用料
菠菜汁50g、紫莧菜汁50g、清水50g、南瓜泥60g、
基本內容
做法：水煮
彩虹餛飩製作步驟圖製作方法
揉麵團
1、菠菜用榨汁機榨汁，介意的可以先炒燙一下再榨汁。紫莧菜炒燙一下，撈出放在涼水裡，用手一直擠壓，待汁變得很紅即可過濾取汁，取汁方法見這裡。南瓜去皮去瓤，入鍋蒸熟，料理機打成泥；
2、然後四個顏色分別放入容器里，各加少許鹽，然後各加125g麵粉，揉成非常硬的四色麵團（如果用麵條機，液體與麵粉2：5的比例比較合適，先用手稍微揉成團，不用揉均勻。如果手揉，建議選擇1：2，要徹底揉勻。但各種麵粉的含水量不同，要具體對待，儘可能的揉成硬麵團即可）；
3、揉好後的麵團可以直接用麵條機壓，也可以裝入袋中稍醒一會。
壓麵皮
1、綠色麵團先用手稍微按扁，然後麵條機1檔來回摺疊，壓面，直到麵皮非常光滑；
2、粉色麵團同上；
3、黃色麵團同上；
4、白色麵團同上（如果是手擀，要把麵皮擀成0、3cm薄左右。具體手擀麵方法可以見此）；
5、四個麵皮切成一樣大小（切掉的部分不要扔掉，可以壓成純色麵皮），重疊在一起，每層之間刷點水以利於粘合，然後放入袋中醒30分鐘，之後切掉邊邊；
6、然後用尺子比著垂直切下小於0、5cm厚的條，切三條；
7、然後把三條用手按扁一點，兩兩相臨的邊緣刷點水，然後重疊一點按一下，粘住；
8、先用1檔壓一遍；
9、再用3檔壓一遍；
10、最後用6檔壓成餛飩皮；
11、壓好的皮如果邊緣有乾裂的樣子，可以切掉邊邊；
12、最後切成長方形或者梯形的餛飩皮即可。
包餛飩
1、提前1小時醃好的肉餡：我加了生抽，黑胡椒粉，鹽，蔥油；
2、如圖包成餛飩即可。餛飩餡不要太大；
3、開鍋下入餛飩，煮2-3個開鍋即可。
