彩花鳳凰球

彩花鳳凰球特點：金黃色蛋球，表面各色糖色，造形美觀，軟嫩可口，營養豐富。

基本信息

• 中文名：彩花鳳凰球
• 主要食材：富強粉，雞蛋，清水，黃油，白砂糖，果醬

原料配方

黃油7克 白砂糖50克 炸油1300克(實耗150克) 果醬500克 食用檸檬黃、靛藍、莧菜紅各少許

製作方法

1.燙麵：將潔淨的盆加清水置於火上燒開，待水沸時放入黃油，隨後下麵粉(過羅)，邊下麵粉邊用餡尺或擀麵杖攪動，待面燙至熟透，端離火位。放入雞蛋(液)1個，用餡尺繼續攪動，待蛋燙麵混合均勻後，再加入其餘全部雞蛋，攪勻成蛋糊待用。

2.炸制：將潔淨的煽鍋置於火上，放入炸油，油燒至三四成熱時，左手攥握蛋糊擠出圓球，右手拿住羹匙，稍放點油，挖起圓球放入油鍋內浸炸，蛋球浮起後稍加火力，炸至蛋球膨脹2～3倍呈金黃色時即成，撈出放在盤內待用。

3.加餡：將炸好蛋球逐個地用剪刀扎個小口，用油紙捲成一頭尖的圓筒，裝入骨醬，將筒尖鑽入蛋球口內，擠進果醬即可。

4.調糖色：將食用檸檬黃、靛藍、莧菜紅分別用碗加水調成各色，再用檸檬黃與靛藍調成綠色。用各種色色水與白砂糖分別調製成各色砂糖待用。

5.裝潢：將裝好果醬的蛋球整齊地碼放在盤裡，然後將各色糖色均勻地撒在蛋球上面即可食用。