簡介
英國埃爾漢生鮮蔬果公司的專家新近育成了紫色胡蘿蔔、黑白鬍蘿蔔、彩虹胡蘿蔔等一系列“彩色胡蘿蔔”品種。該公司科技部經理斯伯登說，彩色胡蘿蔔的外表之所以呈現彩色，是因為它們含有不同的色素，但這些胡蘿蔔的“心兒”都是橙色的。彩色胡蘿蔔不僅好看，而且比普通胡蘿蔔的營養價值高，且味道甜美，深受消費者青睞，特別能夠引起少年兒童的喜愛，從而起到鼓勵兒童多吃胡蘿蔔的作用。在英國的市場上，不久便會買到這種胡蘿蔔，十分喜愛彩色胡蘿蔔的歐洲人，也將在晚些時候品嘗到這種胡蘿蔔。
各有千秋
彩色胡蘿蔔，如黃色、深橙色、亮紅色甚至是紫色。這些胡蘿蔔根據亮麗顏色的不同，功效也不同，科學家們最關注的是他們亮麗的外表具有顯著的保健功效。葉黃素酯為黃色的胡蘿蔔提供了金黃色的外表，同眼健康密切相關。紅色胡蘿蔔含有番茄紅素，一種在番茄中也能找到的胡蘿蔔素，對心臟健康有益，對一些癌症也具有一定的抵禦效果。起初在農業研究服務中心工作的Philipp Simon不確定這些蔬菜能提供人體必須的營養，但是研究表明黃色胡蘿蔔的65%可以進行生物利用，因為其來自葉黃素增補劑，同時紅色胡蘿蔔的番茄紅素40%也可以進行生物利用，因為其來自番茄醬。對於不喜歡番茄的消費者來說，其他來源的番茄紅素無疑是個好訊息。
