彝族菜

彝族菜

彝族菜的特色就是以肉食為主,菜種必不可少的就是辣味,這大概與其民族分布的地域也有一定的關係吧。彝族人能歌善舞熱情豪爽,而且喜歡大口吃肉大口喝酒,無論時間地域如何變化,一個民族骨子裡的特性是絕對不會改變的。不僅如此,彝族餐館的餐具和布置還都使用具有本民族特色的彝族漆器和飾物,因此我們也就毫不猶豫地將美味、傳統、香艷的彝族姑娘和豪放的彝族小伙一起銘印在我們的腦海里。在中國四川攀枝花鹽邊縣生活的彝族,傳承著彝族菜的秘密,融合川滇佳肴,為鹽邊菜添加了具備民族特色的彝族菜系。

飲食特點

彝族人的飲食文化,因為有特別的民族習慣,更具有山裡的芬芳。回味無窮的風味小吃令人饞涎欲滴、樂而忘返。彝族是個好客的民族,是個好飲而痛恨酗酒的民族.彝族人最愛用調味料有:辣椒、木姜子、花椒、鹽巴等。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴,又不膩心,味美無窮。

彝族名菜

•炸土海參

[主料輔料]

鮮土海參........................................ 100克

花椒鹽............................................ 10 克

精鹽............................................... 5 克

菜籽油.......................................... 1000 克

[烹製方法]

1.鮮土海參用水洗淨,放入沸水鍋內余過,撈出漂冷,去內臟,控乾水分,入盆,加精鹽拌勻,醃去水分。

2.炒鍋上火,注入菜籽油,燒至五成熱,下入土海參,炸至變色時撈出。待原鍋油溫升至七成熱,再下土海參沖炸,撈出瀝油,裝盤時撤上椒鹽。

[工藝關鍵]

此菜技屬“清炸”法,原料要拌味須經過醃漬。旺火熱油,分兩次炸,可使之外焦里嫩。

[風味特點]

“炸土海參”為彝族風味名菜。雲南永勝縣的彝族,經常從金沙江的河沙中捕捉土海參食用,土海參是一種軟體棘皮蠕形動物,形狀、色澤、內臟均似小烏參,故名。土海參不是海參,勝似海參,味道鮮美,富含蛋白質,脂肪和礦物質,油炸後沙沙作響,香酥脆爽,別有風味。

•砣砣肉

砣砣肉選用涼山當地豬種,30斤左右,由於所選小豬終年敞放在山上,活動自由,肌肉比較結實,其肉軟糯噴香。砣砣肉不能煮軟,則一煮熟即起鍋拌上鹽、海椒、花椒等佐料,特別要加上木姜子,拌在砣砣肉里,具有奇特的香味,既香又嫩又鮮。

•辣子湯雞

把二斤多重的仔雞殺後,在冷水裡浸泡一下,放入火里燒,待細毛燒盡了,撥毛去雜洗淨煮熟,用刀在雞肉上拍打,連骨帶肉剁成碎粒裝入盆里,再倒入微溫的開水,加鹽、海椒麵、花椒麵、蒜泥,在盆里攪拌即成。特點是:麻辣味、湯鮮、香味濃。

•圓根酸菜湯

酸菜用圓根或蘿蔔葉子煮熟後連湯盛入陶瓷罈子中發酵,過數日後取出晾乾後即成。在煮雞、豬、牛、羊肉時,湯里加上酸菜煮開片刻即可。特點是:味道鮮美,幫助消化。

•蕎麥煮粑

以熱水拌和蕎面做成扁圓形,開水下鍋,水寬旺火煮熟即成。特點是:清香爽口,營養豐富。

•連渣菜

連渣菜是一道很有彝族特色的風味湯菜。將黃豆用石磨磨成漿,放菜葉,點酸水製作而成,可吃原汁原味,不放任何作料,也可用湖海椒麵等作料做蘸水澆在連渣菜上吃。特點是:清熱解渴,色香味俱全,清爽舒服。

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