概述
茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎“改革換代來的”，他和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時會飄出一股清新的香味，香味像茶葉的香味，百米飄香，所以取名茶油鴨，茶油鴨也叫北京張英茶油鴨，源之於創始人張鳳英最初開店於北京，後來因各種原因而改做餐飲，故爾如今市場較為混亂。目前，張英茶油鴨無任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數以技術培訓為主，如煙臺茶油鴨培訓。
做法
張英茶油鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼醃製。做茶油鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨解凍、改刀、熬料、醃製、清洗、晾乾、上鍋、出鍋等。第二天將醃製好的鴨洗淨就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。
原料
1、輔料
茶油，是一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。根據美國國家醫學中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞。
2、主料
鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，並簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風養肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴，色澤橙黃，醇香飄揚，美味悠悠。在口味上來講，山東煙臺做的比較正宗。
前景
張英茶油鴨，因香而出名，因香而火爆，因香而風靡市場。茶油鴨不但聞著香，吃著也香，並且由於配方含有二十多種中草藥，具有一定的營養保健價值，實在是消費、創業的好選擇。
除了這些，更重要的，它市場廣，投資小，利潤高，風險低，為您提供了一個全新可靠的創業機會! 茶油鴨，由幾十種中藥精心選料,科學配方,定時醃製,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食後具有消化茶油鴨健脾開胃.強筋壯骨,美容養顏,抗衰老多種功效,深受廣大消費者歡迎.。
新聞
《西大街，碩士研究生操刀賣鴨肉》 水母網2月26日訊 （YMG記者 李仁 編輯 姜媛元）以前，聽說過北大才子長安街頭賣肉，如今，在山東煙臺，研究生於海軍操刀開起了“茶油鴨”店，親手做鴨子。
昨天下午，接到市民報料，記者趕到煙臺的“茶油鴨”店，一張“煙臺茶油鴨，碩士做鴨子”的招牌赫然立在那裡。正值下班高峰，店前排起了長隊，店內白色油煙滾滾騰起，有位身穿白色工作服，面戴近視鏡的年輕小伙子招攬著顧客。鍋里熱浪翻騰，靠近油鍋，熱氣逼人。只見小伙子用手拿起鍋里蒸好的熟鴨子放進食品袋，動作十分嫻熟。他就是“茶油鴨”店的老闆，碩士于海軍。
于海軍是青島人，今年27歲，2008年畢業於華中科技大學，經濟法學碩士研究生。他說，開“茶油鴨”店並不是他的第一份工作，去年7月份研究生畢業後，他回到山東老家，在一家國企做起了橡膠進出口工作，每天的具體工作就是接電話和審批單據，工作挺輕鬆，在國企工作也算比較體面。
談起為何辭職做起茶油鴨，他說：“去年席捲全球的經濟危機影響了我所在的企業，工資收入直接下滑，況且我從事的工作與專業還不對口，我開始思考自己的未來，每天就那樣按部就班工作，30年之後會是什麼樣子，我似乎已經看得很清了，於是決定辭職創業，用事業來證明自己的能力。”經過一番考察，他發現，“茶油鴨”在各地賣得相當火，最後決定加盟“茶油鴨”店，在煙臺開店。
于海軍的想法一經提出，就遭到了父母極力反對，兩位老人希望他乾穩定的工作。為了爭得父母的支持，他以“北大才子長安街頭賣肉”作為範例來開導父母，一番苦口婆心地勸說後， 最終爭得了父母的同意，還得到父母的一部分資金支持。
他又把自己的創業想法告訴了本科時的兩位同學王永上和李有志，三人不謀而合，籌集了一點創業資金，一起來到煙臺，在煙臺開了兩家“茶油鴨”店，兩個店鋪都在10平方米左右。 碩士高才生做起“茶油鴨”，豈不是大材小用，多年的教育不荒廢了嗎？在現場，有顧客問：“一個碩士加兩個本科生，在全國賣鴨肉的當中也應該是最高學歷了吧？”對待學歷和工作，于海軍有一番自己的理解：“上學這么些年，學到的不僅僅是知識本身，知識只是載體，最大收穫是掌握了應對社會變化的能力，培養了一種整體素質。三百六十行，行行出狀元，把這一行做好、做大、做精了就不是大材小用了。” 于海軍還說，剛開始經營茶油鴨店時，是有些不好意思，有些人投來異樣目光，但箭已離弦，既然選擇了創業就得堅持下去。
開業之初正值寒冬。為了租到合適冷庫，他和同學連續找了兩天，從黃務到幸福，腿都累麻木了。目前，于海軍的“茶油鴨”店已開業兩個月，每天他和同學早6點半起床，腳蹬三輪車去拉貨，冷庫在幸福，從鴨店到幸福再返回，每天都累得滿頭大汗。貨拉來後，上午清洗鴨子，榨茶油鴨料，最後放到鍋里燜蒸，曾經“稚嫩”的手也開始皸裂了。為了打響第一炮，他春節也沒回家。
“以前在辦公室工作，風吹不著雨打不著，飯吃現成的，現在一切要親手做，創業之初又面臨周轉資金不足的問題，我切身體會到了創業的不易，摸著石頭過河啊，但我們用努力贏得了顧客的認可，每天都能賣出去400多隻‘茶油鴨’。”用抹布擦完手中的油，于海軍由衷地說。
談起未來打算，于海軍說：“我會用心做下去，通過開鴨店為自己掘取創業第一桶金。”
《研究生西大街買鴨肉 碩士“茶油鴨”周末引來長隊》
水母網3月2日訊（YMG記者 侯召溪 報導）2月28日，恰逢周六，煙臺研究生碩士于海軍開的“茶油鴨”店，生意異常火爆。記者發現，研究生操刀賣鴨肉，贊同與否？很多市民已經擱置下爭議，把更多的關注點傾注在鴨肉店本身，在現場，一些市民紛紛出謀劃策，希望于海軍的創業之路越走越寬。
上午，家住四馬路的譚女士從大潤發買完菜後來到于海軍的鴨肉店前，看著于海軍和他的兩位本科同學忙碌的樣子，一直感嘆不已：“這幾個孩子辛苦啊，能踏踏實實去乾，創業不容易啊。”
10點左右，鴨肉店前排起了長長的隊伍。按照製作流程，每10分鐘只能做6隻“茶油鴨”，大家有些著急。有的市民實在等不及，嘆著氣離開。從市區西郊趕來的王先生看到這種情景，建議于海軍採取先交錢後取票排隊的方式，但取票又怕有人“做手腳”，轉而建議先取票，然後來領鴨肉時再交錢。人群中一位中年市民建議，應該與超市聯合，往超市送貨，這樣銷售量就增加了。還有市民建議，于海軍送貨上門，減輕店前壓力，送貨時增加一定的路費就可以了。
面對眾多熱心市民，忙著悶蒸鴨肉的于海軍連聲道謝：“沒想到有那么多好心人關心支持我們，太感謝你們了。”就熱心市民提出的建議，于海軍說，他將認真考慮。當然，在人群中，仍有人對他們的做法不贊同。一位白髮老太太說：“你這孩子，太不值得了，家裡花這么多錢，你來鼓搗這個。”
連結
《茶油可以調整神經內分泌》
新的研究表明，不同種類的脂肪酸對健康有著全然不同的作用，有些能導致癌症的發生，有些能防止癌症的發生；有些會增加心臟病的復發率，有些則能降低，因此某種脂肪對身體影響，往往取決於它獨特的脂肪酸成份。 飽和脂肪酸，被認為是壞脂肪（通常指動物脂肪）。地中海克利特禹歐米伽膳食證明：在野茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能有效保護心血管系統，還會降低胰島素、拮抗性糖尿病三類因代謝而引起的疾病的出現率。
在民間，人們在傳統的飲食習慣中十分注重茶油對人體的營養保護作用，長期以來，總結出：
孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發育十分有益。
嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨骼等身體發育很有幫助。
老年人食用茶油可以去火、養顏、明目、烏髮、抑制衰老、長壽健康。 有關專家通過對我國65個縣區人群流病學調查結果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發病率及死亡率越低。長期食用茶油地區的居民，冠心病及癌症患者極少。
適用人群
高血壓高血脂高血糖、孕婦產婦、肥胖、腸胃不調、糖尿病、腫瘤癌症、口舌生瘡、過敏性皮膚、亞健康、中老年人、嬰兒孩子、運動員、精力不濟四肢乏力、白髮禿頂頭髮生叉、皮膚發黃有暗斑、習慣性便秘。
茶油六大功效
1.維護心腦血管健康 茶油有長壽油美稱，能軟化血管、增強血管彈性和韌性、防止血索釋放，有效降低人體血清中的膽固醇、甘油三脂，對“三高”有明顯的改善作用，還可有效地預防動脈粥樣硬化、老年白內障、老年性便秘和冠心病等；延緩機體衰老、提高營養水平，老年人可因食用茶油老而益壯，健康長壽。
2.提高生殖保健
茶油的作用還體現在它能增強、平衡腦垂體、促進性腺功能，提供生命必需的生育酚；提升精子數量使生命力更為旺盛，促進生殖生長，提高母乳分泌量，讓你的寶寶吃的舒舒服服。茶油是孕婦產後最佳的補品，能加快產婦身體復原，產婦食用有助消除小腹脂肪和妊娠紋；並能提高兒童消化吸收能力，促進兒童食慾和；有助於嬰兒大腦及骨骼發育。
3.調節腸胃吸收
茶油獨門秘笈--"不聚脂"性：消除肥胖的最佳方法是控制飽和脂肪酸。普通食用油進入人體後，其未消化部分會聚集在體內轉化為脂肪，導致肥胖誘發其他疾病。野茶油的單不飽和酸，能與體內的分解醇素產生作用，被碳酸氣分解轉換為能量，阻斷脂肪在內臟及皮下生成，從根本上清除體內多餘脂肪血糖。
4.調整神經內分泌
茶油的作用還在於它能調節中樞神經系統，改善毛細管的通透性和彈性，促進內分泌腺體激素分泌、緩解緊張,從而防治神經功能下降和神經衰弱等症。很多女性身材好容貌佳,但臉部易長小痘嚴重影響美觀,這實際是內分泌不調和體內火旺引起毒素增加所致。豆油花生油等其他草本植物油都屬於熱性油；而茶油歷經十三個月的寒暑風霜早已褪盡火氣,屬涼性。吃茶油使體內激素分泌正常，只留青春不留痘，皮膚光滑更細膩。 5.提升免疫力
預防病毒感染、提高人體X射線的抵抗能力也是茶油的作用之一。食用茶油可提高人體酶的活性，提高代謝率改善體質、增加人體生命機能，加強對人體的雙向調節作用，保持充沛精力。野茶油中還含山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等其他油中沒有的活性物質。其中山茶甙有強心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，茶多酚可降低膽固醇、預防腫瘤作用。
6.最符合人體細胞的營養比例
單不飽和酸含量越高越好，能夠降低體內飽和酸和清除自由基。各種食用油中單不飽和酸的比例是:野茶油78%，橄欖油75%,花生油45%,玉米油和豆油23%,葵花油18%。茶油最符合人體需要，是與人體最為親和的一種油,抹在肌膚上就可以迅速被人體吸收,茶油不僅可以食用、藥用,還是高檔女性嬰兒護膚品的底油和高級精油的基礎油。
