爆烤鴨爐簡介：
爆烤鴨爐是上海銳奇商城一款精心設計而且是製造的新一代實用型產品，自從問世以業深受廣大客戶的好
銳奇炸鴨爐具有消耗低、無污染、使用方便、效率高、經久耐用等特點。炸鴨爐是國內目前國蚋最新款式的食品設備！銳奇的壓力爆烤鴨爐、炸鴨爐的一系列產品都為同類產品中優秀產品，爆烤鴨爐經營火暴，盈利點高，爆烤鴨爐適用用小本創業，
爆烤鴨爐的性能與特點：
爆烤鴨爐，分電熱、燃氣、電/氣兩用三種型號，爆烤鴨爐整體採用不鏽鋼材使用料精製而成，具有電子定時，自動控溫、自動控氣排氣，超壓保險等功能，體積小，無污染，能源消耗低，方便使用，經久耐用等特點，適用於肉、雞鴨魚類的壓力油炸。
爆烤鴨爐根據西式炸鴨和傳統的中式燒鴨的生產工藝特點而制，整體不鏽鋼材料、電子定時、自動控壓排氣，爆烤鴨爐除了用是炸鴨外，還可以炸雞、魚、排骨、羊肉等。
爆烤鴨爐的優點：
1、爆烤鴨爐採用的不鏽鋼材料製作，保持台面乾淨清潔。
2、爆烤鴨爐台面設計導油槽，避免台面油外流的缺點。
3、爆烤鴨爐有自動控溫，定時，定溫，自動控壓排氣功能。
爆烤鴨爐的功能與用途：
爆烤鴨爐主要適用於油炸食品，北京爆烤鴨，北京饞油鴨，張英茶油鴨，福建千里香爆烤鴨，南京爆烤鴨，重慶麻辣炸鴨，江西口水鴨，上海啤酒爆烤鴨，賣旺爆烤鴨，爆烤鴨，靈芝爆烤鴨，芝麻爆烤鴨等多種爆烤鴨。
爆烤鴨爐的操作方法：
1、把前門打開，把隨機附帶的油箱放在鍋下面的放油處，關閉鍋駝機下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內法質，處理乾淨，放水晾乾，在關閉鍋下放油閥，把油箱內水倒掉，放回原處，鍋內放入鋼藍，加入植物油約30kg.
2、按通電源開關燈亮，把溫度選擇鈕設定到120度，按通知溫燈亮，鍋內開始加溫，溫度若達到所設定的溫度時，加溫開關指示燈會自有能力熄滅，此進即可食物放進鍋內，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊的兩隻螺桿合入螺孔，壓下密封，以防漏氣。
3、每日油炸完畢打開鍋下放油閥，把油倒入箱內，讓雜物自然沉澱到箱底，在把國內油污清理乾淨。到第二次使用進，把沉澱物處理掉。
爆烤鴨爐的注意事項：
1、在使用燃氣爆烤鴨爐之前，必須加裝抽菸裝，並將加裝的抽菸管引到室外。
2、所用的氣罐必須裝隨機配用的家用減壓閥，且各接頭不得泄漏氣體。
3、氣罐周圍不準接接觸熱源烤之，更不能存放危險品，以免發生爆炸。
4、在爆烤鴨爐操作過程中，操作人員不能遠離爆烤鴨爐，若發現爐內的燃燒熄火，應立即關閉點火開關，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內燃氣氣味後，再重新點火。
5、爆烤鴨爐使用時必須接好安全保護接地線。
6、在使用爆烤鴨爐的房間內，必須通風條件很好。
7、嚴禁漏氣及違章使用。
北京饞油鴨秘方
1、配料
15斤清水（藥料）小茴香20克、大茴香（八角）80克、花椒15克、陳皮10克、甘草30克、丁香10克
調味料
紹興花雕2瓶、蜂蜜120克、（可放麥芽糖）食鹽0.8-1斤（夏天多放，冬天少放）味素1斤、雞精0.5斤、香油（芝麻油）50克、鮮姜、大蒜、大蔥少許、五香粉微量，有的地方可放入少許冰糖和白糖。
（啤酒鴨加入啤酒2-3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上）
製作步驟：
1、原料（冰凍華英鴨 櫻桃小鴨均可，重量2-3斤），用水反覆沖洗衣乾淨，要完全解凍，（藥味才能浸入）。
2、煮料湯，先將藥包放入水中泡製半個時，然後煮熟，煮至水開加入以上調料。（藥包可多煮幾次，聞之無味丟棄）
3、浸泡，料湯要完全冷卻，將鴨子湯中浸泡，時間為3-4小時，（夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度以防變質）
4、風乾，泡好的鴨子要掛好用風扇吹乾，（風乾的目的是脆皮）
爆烤步驟：
烤鴨：先將烤爐預熱，溫度上級升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤，烤制溫度200-220度左右，時間40-50分種（根據鴨子大小而定）烤制時要注意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度。
上述配方中可增加乙基麥芽粉會使香味更濃。
備註：蘸醬料
（一斤白開水）食鹽50克，味素200克，白糖450克（可根據當地的口味增減）耗油50克，生抽250克，老抽50克，五香粉50克，鮮辣粉100克，麻辣醬3/1瓶，麻油50克，白開水燒開後先加鹽，白糖，味素完全融化加其它配料。
