燒造品種
建窯燒造的瓷器品種有青釉瓷器、黑釉瓷器，以黑釉瓷器為主黑釉瓷器又以兔毫盞為主，是宋代最佳“鬥茶”用具之一。此外，還有油滴、鷓鴣斑、曜變等釉均是宋代黑釉瓷器的代表作建窯黑釉瓷蓋一度曾是貢品，受到宮廷青睞，並還流傳到日本、韓國、東南亞等國家和地區，深受當地人民歡迎，在中外文化交流史具有重要地位。
燒瓷年代
建窯遺址“建窯是宋代新興的黑瓷窯之一”；其他較為權威的專家著述，也只有“宋代江南較為著名的黑瓷窯”之說，很少論及建窯燒瓷的起始和下限年代。根據九十年代初對建窯遺址的考古發掘發現，在水吉鎮蘆花坪窯址黑瓷堆積層的下面有青瓷層存在，出土物都具有晚唐、五代時期特徵，因此，“宋代新興黑瓷窯”之說，顯然有誤，應予糾正。考古發掘又發現，在建陽城關附近的源頭仔村有一處燒青瓷、青白瓷的元代窯址：源頭仔附近的碗窯發現一處燒青瓷的明代窯址；水吉鎮大路後門東側發現一處燒青花瓷的清代窯址。因此，從廣義上的概念來說，建窯燒瓷的上下限年代，：建窯創燒於晚唐五代， 歷宋、元、明、清四代，燒瓷歷史長達千年，而且對福建地區和江南廣大地區都有很大影響，以至在全國已發現的宋瓷窯址中，有三分之一以上都見到黑瓷。
窯變和裝飾
建窯產品在過去的許多專家著述中，講自然窯變的多，講人工裝飾的少；講碗盞器形的多，介紹其他器形的少，這是個通病。實際上建窯產品發展到南宋，在釉色和紋飾上，已經擁有兩大系列產品： 一是自然窯變類。包括：兔毫盞、油滴盞、曜變盞、柿色盞、烏金盞等。其中各品種的自然窯變機理比較複雜。以建窯兔毫盞為例，盞身內外都有細長的條狀紋，細長的程度很像兔毛一樣，因此稱做兔毫盞，這種細條紋在陽光下都閃藍銀光色。經科研單位分析研究，其胎中含鐵量高達9%以上，當燒到1300度以上， 釉層流動形成條紋，冷卻即成兔毫紋。其他的自然窯變類，則因胎土、釉料、窯溫、技法等的不同而產生出千姿百態的窯變品種。 二是人工裝飾類。從採用的裝飾材料看，可分為氧化鐵裝飾、乳白釉裝飾、草木灰裝飾、描金銀裝飾四種；從裝飾技法看，有點裝飾、線裝飾、畫面圖案裝飾、文字圖案裝飾四種。從筆者所見建窯產品的實物證實：建窯人工裝飾類產品的品種非常豐富，絕不亞於人們通常所知的江西吉州窯黑釉瓷。只發現三件宋代黑釉描金器，而且都流往國外之說，其實難符。筆者在閩北三十餘年，所見建窯圖案描金盞、文字圖案描金盞真品不下五、六個，也曾見一出土建窯黑釉竹葉紋盞殘器，與吉州窯黑釉木葉紋盞應屬同一時代(宋)。
