產品特點
品質特性
延邊大米為粳米。米粒一般呈長橢圓型，米粒長度適中（約5.0—5.5毫米），米粒長寬比為1.8—2.0毫米之間，且米粒飽滿，晶瑩透亮，具有明顯的光澤，蒸煮時可散發出濃郁的飯香味，米飯口感綿軟略粘香甜，適口性強，米飯表面有油光，涼後仍能保持良好的口感。
營養價值
延邊大米延邊州質檢所和延邊大學的研究顯示：延邊大米的直鏈澱粉含量適中（16—18%），膠稠度軟（85毫米），糊化溫度低（鹼消值≥6級），蛋白質含量較高（≥7.2%）。直鏈澱粉含量適中、膠稠度軟、鹼消值大的大米做出的米飯，具有一定的粘性，米飯松而軟，適口性好，而蛋白質含量高則表明該大米的營養品質好。延邊大米加工精度均達到GB1354規定的大米標準，黃粒米、不完善粒和雜質均低於GB1354規定幾十倍。
產地環境
綜述
適合生產優質粳稻的黃金緯度線是北緯40°到45°之間，而吉林省延邊地區8個稻米生產基地都處在這一緯度之間。延邊因其獨特的地理位置，土壤以草甸型水稻土、沖積型水稻土和白漿型水稻土為主，pH值5.18—6.45，更適於水稻的種植。因為這片黑土地天然肥沃，營養成分能夠滿足水稻生長的基本需求，因此延邊是吉林乃至東北地區施肥量最低的地區之一。
地貌多樣立體
延邊吉林省延邊州地處中、俄、朝三國交界，面臨日本海。東與俄羅斯濱海邊疆區接壤；南隔圖們江與朝鮮鹹鏡北道、兩江道相望；西臨吉林市、白山市；北接黑龍江省牡丹江市。
延邊朝鮮族自治州地處長白山區，山地占全州總面積的54.8%，高原占6.4%，谷地占13.2%，河谷平原占12.3%，丘陵占13.3%，基本上是“八山一水半草半分田”。整個地勢西高東低，自西南、西北、東北三面向東南傾斜，地貌呈山地、丘陵、盆地三個梯度，山嶺多分布在周邊地帶，丘陵則分布在山地邊沿，盆地主要分布在江河兩岸和山嶺之間。州內主要山脈海拔千米以上的山峰有27座，其中長白山白雲峰為最高峰，海拔2691米，長白山脈貫穿全州；主要平原有大石頭、細田、平崗、百草溝、琿春和鳩巢河平原等，主要分布在城鎮周圍，多為河谷平原。延邊州地貌多樣，地形立體，具有得天獨厚的發展大米產業區位優勢。
氣候資源優越
延邊地處北半球溫帶，屬於中溫帶濕潤多風氣候，東面臨日本海，西北部有高山為天然屏障，氣候與同緯度、同海拔地區相比，冬暖夏涼，十分利於水稻生長。且太陽輻射總量為110—120千卡/平方厘米年，年日照時數為2063—2551小時，年降水量500—700毫米（集中在水稻生育季節），≥10℃活動積溫2000—2800℃，全區無霜期100—145天，光照和溫度充足，雨水充沛，晝夜溫差大（特別是水稻的灌漿期），水稻同化作用強，異化作用弱，有利於水稻光合產物的積累，稻穀營養物質積累多，生產優質無公害大米的天然條件十分優越。
水土資源豐富
延邊地理延邊州森林覆蓋面積為78.6%，水稻生產主要分布在海蘭江、布爾哈通河、琿春河、嘎呀河、圖們江、牡丹江流域，有400多條水系。這些江河水流量充足，除圖們江外，各江河上游都設有大中型水庫，水利設施齊全，水量充裕，已經實現了自流灌溉。而且全州水稻種植主要集中在鳩巢平原、平崗平原、細田平原、百草溝平原、琿春平原等地，種稻歷史悠久，耕地整平、園田化面積多，土壤有機質含量高，土地肥沃，土壤基本上都屬於沖積型水稻土和草甸型水稻土，為大米產業發展提供了特有的水土資源。
歷史淵源
延邊朝鮮族自治州是中國北方著名的水稻之鄉，以擅長在寒冷的北方種植水稻而著稱。
清同治七年（1868年），延邊州開始種植水稻，主要有粳稻和糯稻兩大類。光緒三十二年（1906年），朝鮮族農民在和龍縣勇智鄉大教洞開掘了長達1308米的渠道，灌溉了33公頃水稻田，並獲得較高產量，從此延邊地區的稻田面積逐年增加，成為中國東北地區著名的水稻產區，出產的大米色白、透明度強、味道好、粘性大、營養價值高，與京津小站稻一同舉世聞名。清末，延邊龍井市開山屯專為皇宮貢米。
偽滿州國時期，延邊大米是專供偽政權的供品米。
建國後，有水稻栽培技術上“南陳北崔”的說法，其中被稱為“北崔”的崔竹松，在北方寒冷地區取得了創紀錄的高產，而成為20世紀50年代聞名全國的農民水稻栽培技術專家。
20世紀60年代，全國勞動模範、著名的水稻育種專家柳昌銀，培育的萬寶21、萬寶22等系列品種水稻，因無霜期短、早熟，在當時得到了大面積的推廣，延邊大米一度被稱為中國北方水稻生產的發源地，是中國優質大米——北方（東北）大米之首。
延邊州水稻生產注重優良品種的選育和套用，早在20世紀70年代中期，從日本引進京引127品種，因品質高，食味佳，在全州使用期長達20年。
20世紀90年代初，延邊農科院從韓國引進、推廣、套用了珍富10號品種，該品種在1995年在吉林省首屆優質水稻品種鑒評中被評為優質米。
延邊州有一所農業高等院校、三所農業職業中等專業學校，一所農業研究院；州、縣（市）、鄉（鎮）設有三級農業推廣站；共有農業技術人員2787人，其中高級技術人員319人，中級技術人員1005人，技術員1178人。為保證農產品質量和項目實施，組織了包括6名高級農藝師在內的10個質量檢查小組，進行定期檢查，指導生產。構建了村村有示範田，屯屯有技術員，組組有示範戶的農業標準化推廣套用體系。
為進一步提升延邊大米的質量，從1999年開始，延邊州質監局先後制定了《延邊無公害優質大米標準》、《延邊無公害優質大米栽培技術規程》，率先在和龍市東城鎮建成延邊無公害優質大米標準化示範基地。
2002年和2003年，繼和龍市後，敦化、汪清、圖們、龍井、安圖、琿春等縣市相繼實施了延邊優質大米的質量標準和栽培技術規程，相繼建立了優質稻米基地。
2003年，延邊州建成吉林省第一家農產品檢測技術機構———延邊州農產品檢測中心，為延邊生產無公害優質大米提供技術保障。
為了使延邊大米達到無公害標準，延邊州質監局會同農業局組織科研人員對“神農液”和“沃土複合肥”進行攻關。“神農液”是從農副產品廢棄物如秸稈、稻殼中提煉出的天然有機化合物與少量低毒農藥複合的植物生長調節劑及營養液；“沃土複合肥”是提取神農液的剩餘物配以適量化肥混合而成。延邊稻米的質量標準和栽培技術規程實施後，經和龍市東城鎮在平崗平原稻田的試用，化肥、農藥都控制在最低程度。“神農液”和“沃土複合肥”已成為延邊水稻的主要肥料，長期投入使用的水稻田裡出現了蝌蚪、蚯蚓等動物。
延邊大米2003年，延邊州政府在州質監局建立了延邊州農產品檢測中心。由檢測中心、龍頭企業、農技推廣站、土肥站、植保站牽頭的州、縣、鄉3級技術推廣網路已經建成。在正式成為國家級農業標準化示範區之前，延邊以稻米為主導產業的鄉鎮，實現了村村有示範田、屯屯有技術員、組組有示範戶的農業標準化推廣套用體系。
生產情況
1999年，經農業部稻米及製品質量監督檢驗測試中心檢驗，珍富10號精米率為68.6%，堊白米率2%，直鏈澱粉含量18.2%，均達到檢驗標準，推廣面積達水稻總面積的86%。
2000年以後，延邊州大面積推廣套用了被命名為吉林省優質水稻品種的五優1號、吉粳81、富士光、上育397、延粳22、延組培1號等。
2008年，延邊州67個鄉（鎮）都種植水稻，種植面積5.8萬公頃，年產量達22萬噸，年出口500噸，共有9家大米加工企業，日加工能力在百噸以上的有2家。
2012年，延邊州內設有州、縣（市）、鄉（鎮）三級糧食儲備庫，總庫量89萬噸；其中州級有兩個儲備庫，縣（市）有8個庫，鄉（鎮）有84個庫。全州以延吉市為中心，已形成了通住各縣（市）的公路及鐵路交通網。有9個大中型糧食加工廠，年加工量8萬餘噸。
2017年，延邊有八個稻米生產基地：延吉盆地平原稻區、敦化台地平原稻區、琿春平原稻區、龍井細田平原稻區、安圖石門等小平原稻區、和龍市平崗平原稻區、汪清百草溝等小平原稻區、圖們江中游流域河谷小平原稻區。種植總面積約4.2萬公頃，其中生態水稻種植面積3.2萬公頃，包括2000公頃的有機水稻，無公害、綠色生態水稻2.7萬公頃。無公害綠色有機標準化水稻栽培面積占全州水稻栽培總面積的70%以上，大米品牌有25個。
產品榮譽
2001年，延邊大米被評為同類產品中吉林省第一個也是唯一的省級名牌。
2005年，延邊大米被國家標準委公布為第五批全國農業標準化示範區項目。
2006年12月31日，原國家質檢總局批准對“延邊大米”實施地理標誌產品保護。
2009年，延邊大米獲“中國農產品區域公用品牌價值百強”稱號。
延邊大米2010年，延邊大米品牌評估價值高達26.9億元，當年，在全國農產品品牌中排名第23位，在米類品牌排名第5位。其中，海蘭江牌大米、琿春河牌天然含硒米和平崗牌大米分別榮獲“中國名牌”、“中國金獎大米”和“全國放心米”稱號。
地理標誌
地域保護範圍
延邊大米地理標誌產品保護範圍以吉林省延邊朝鮮族自治州人民政府辦公室《關於劃定延邊大米地理標誌產品保護範圍的通知》（延州政辦電[2005]120號）提出的範圍為準，為吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市、圖們市、琿春市、龍井市、和龍市、敦化市、汪清縣、安圖縣等8個縣、市現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種
有機稻田選用通過國家或地方審定適應當地種植的耐冷、優質水稻吉粳81、五優一號等具有同類特色的中晚熟粳稻品種。
（二）立地條件
草甸型水稻土、沖積型水稻土和白漿型水稻土。pH值5.18至6.45，有機質含量≥2.34%。
（三）栽培管理
1.育苗：育苗地選擇無污染、背風向陽，地下水位低，排水良好的旱田或庭院。育苗方式為簡塑盤旱育苗。播種量：每平方米播催芽種子為150克至200克。播種期為4月1日至10日。
2.插秧：春翻在4月25日前完成，放水泡田。插秧時間為5月15日至5月31日。插秧密度:行距×株距為27厘米×18厘米，秧齡45天至50天，葉齡4.5至5葉。
3.田間肥水管理：配方施肥，以復混肥為主，每年每公頃施用400至500公斤，純氮量每公頃不超過120公斤，利用無污染的河水灌水。
延邊大米（四）收穫與脫粒
完熟期後收穫，自然晾曬，按品種收割、脫粒。
（五）加工
稻穀→初清→去石→礱穀→碾米→拋光→定量→檢驗→包裝。
（六）質量特色
1.感官特徵：米粒呈橢圓型，米粒長度5.0至5.5毫米，米粒長寬比為1.8至2.0之間，蒸煮時可散發出濃郁的飯香味，米飯口感柔軟、粘性適中、適口性好，米飯表面有油光，涼後不回生。
2.理化指標：堊白米率2至10%，直鏈澱粉含量16至19%，膠稠度≥78毫米，鹼消值7，蛋白質含量7.0至8.5%。
專用標誌使用
延邊大米地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向吉林省延邊朝鮮族自治州質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
