廣豆又名四季豆、菜豆、芸豆、玉豆、京豆等。起源於中南美洲,於16-17世紀傳入亞洲,在我國南北均廣為栽培。廣豆屬豆科作物,一年生草本植物。
營養價值
廣豆以肥厚的嫩莢或成熟的種子供食用。廣豆的嫩莢富含蛋白質，碳水化合物，膳食纖維素及各種礦物質元素、維生素等成分，營養價值很高。據分析，每100克廣豆嫩莢的可食部分含蛋白質1.5克，碳水化合物4.7克，脂肪0.2克，熱量113千焦，粗纖維0.8克，無機鹽0.6克，鈣44毫克，磷39毫克，鐵1.1克，胡蘿蔔素0.89克，尼克酸1毫克，維生素C9毫克。廣豆的老熟種子含蛋白質22.5%碳水化合物59.6%，可作菜、糧廉用。廣豆的老熟種子含有的蛋白質是人體很好的植物蛋白質來源，所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用。所含的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適於高血脂人群，還能增加腸胃蠕動，有利於防止便秘。廣豆也有一定的藥用價值，廣豆籽性味甘乾，有滋補解熱，利尿和效腫等作用，治療水腫和腳氣療效好。種子中含有的植物血細胞凝集素，能凝集人體細胞，促進有絲分裂，促進核糖酸和脫氧核酸的合成，抑制白細胞，淋巴細胞的移動，可用與腫瘤的輔助治療。
食用方法
廣豆多以嫩莢作為菜用，食味鮮美，不僅是人們日常食用的主要蔬菜之一，也是加工制罐，醃漬和脫水才的好原料。老熟種子蛋白質含量高，可供菜食、雜糧及餅餡之用。食用時值得注意的是廣豆內含有血細胞凝集素和皂素兩種有毒物質，烹飪時加工不當、加熱不透，內含的毒素不能破壞，易引起食物中毒。廣豆中毒主要表現為急性胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹脹、腹痛和腹瀉，較重者可有頭痛、頭暈、出冷汗、四肢麻木、心慌等症狀。預防廣豆中毒的方法是注意不買、不吃老廣豆，把廣豆兩頭這些含毒素較多的部位摘掉。食用時先將廣豆在開水裡燙煮一會，撈出後在行炒制，或將烹飪時間延長一些，使之燒熟烹透，只要把全部廣豆煮熟燜透，使廣豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有動腥味，食用時就不易中毒了。
豆類蔬菜鏽病
為害作物：豇豆、廣豆、毛豆等。為害症狀：以葉片受害最重。一般多發生於下部或成熟葉片上，初生暗綠色針尖大小的斑點，稍隆起，擴大後變為暗褐色的瘡斑，近圓形，瘡斑成熟後，表皮破裂，散出粉紅色末狀物。葉片發病嚴重時，迅速乾枯脫落。發生特點：真菌引起。隨同病殘體留在地上越冬。高溫高濕有利鏽病發生。植株表面有水滴是病菌浸入的必要條件。一般平均氣溫24℃，降雨日數多或間斷性小雨時間長，在夏秋季易引起該病流行。
防治技術
1、避免連作，加強栽培管理，合理密植，增施磷鉀肥。
2、藥劑防治：多雨季節儘量用熏煙劑防治。得病前用80%大生（30克1桶水）。發病後用72%克露（30克1桶水），72%普力克（30克1桶水），50%安克（7克1桶水），10%科佳（10毫升1桶水），72%甲霜靈（30克1桶水）。
