種子蛋白質

種子蛋白質是指含有大量蛋白質的種子，如，大豆、麻、扁豆、南瓜、向日葵、蓖麻等的種子，在其子葉或胚乳中形成粒，其中貯藏著特定的蛋白質。

簡述

種子蛋白質 seed-protein 所有的種子都含有蛋白質，而含有大量蛋白質的種子，稱為蛋白性種子。例如，大豆、麻、扁豆、南瓜、向日葵、蓖麻等的種子，在其子葉或胚乳中形成粒（糊粉層），其中貯藏著特定的蛋白質。

分類

主要根據種子蛋白質的溶解性分為4種：種子球蛋白、種子清蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白。