概述
血細胞凝集素血細胞凝集素是動物細胞和植物細胞都能合成和分泌的、能與糖結合的蛋白質,在細胞識別和粘著反應中起重要作用，主要是促進細胞間的粘著，因具有一個以上同糖結合的位點，因此能夠參與細胞的識別和粘著。
特性
血細胞凝集素是一種非免疫來源的、對糖及其綴合物可逆專一識別的蛋白質分子，它是能夠可逆地結合到特異單糖或多糖上的蛋白質，所以可以通過葡萄糖洗脫液洗脫分離。
舉例
近年來，豆角中毒事件屢次發生，受到了各界廣泛的關注。據一些研究表明其毒性物質為豆角血細胞凝集素。它是廣泛存在於各種植物中的抗營養因子，在高溫中可被分解破壞，但在菜餚烹飪中如不注意火候溫度，便容易使人誤食未經高溫滅活的血細胞凝集素而導致凝集素中毒。凝集素中毒潛伏期可長可短，一般在2-4小時。中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀。
