小吃特色:
色澤茶黃,煎後金黃色,呈半透明狀,可折而不裂不斷,軟、滑、爽、韌融為一起,味道香甜。
製作方法:
1.將馬蹄粉全放入盆中,加入1500克清水攪勻,然後用羅篩濾去雜質,倒入盆內。
2.冰片糖加1800克清水,上鍋熬成糖水,沖入馬蹄粉盆內,拌勻,分兩盆盛好。
3.取一盆放入沸水中,隔水邊煮邊攪拌,直至煮熟,然後倒入另一盆中混和拌勻。
4.將拌勻的糕料倒入大薄鐵盤內,放入蒸籠內用旺火蒸熟。取出晾涼後,切成長條塊,可涼食,也可上煎鍋煎熱略帶金黃色硬皮而食。
製作要領:
1.馬蹄粉一定要細膩無渣,調成漿後,再過濾一次;
2.一半用隔水的方法煮熟,使面成為半燙半生狀態;
3.生、熟麵漿要拌勻,蒸時以旺火為宜。