廣式蝦仁蒸餃

主料：麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克。 1、將麵粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，待用； 4、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味素、白糖、麻油等拌勻，放入冰櫃內冷凍；

材料

主料：麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克。
輔料：乾筍絲125克，豬油90克。
調料：鹽、味素、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

做法

1、將麵粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透再加豬油揉勻成團，待用；
2、生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；
3、熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙冷水浸透，切成小粒；乾筍絲髮好用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
4、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、筍絲、味素、白糖、麻油等拌勻，放入冰櫃內冷凍；
5、將麵團摘坯、制皮，包入蝦餡，捏鹹水餃形，上旺火籠內蒸熟即可。