幾種調味汁的配製法

三、怪味汁(四川風味) 四、五香汁(北方風味) 五、紅油汁(湖南風味)

烹製佳肴美味少不了各種風味獨特的調味汁。但目前市場的商品調味汁還只有醬油、醋、辣椒油等有限的幾種，遠遠不能滿足要求。下面介紹幾種風味汁的配製方法，其原料易得、製法簡便，既可由家庭自製備用，也可供鄉鎮企業開發新產品參考。
一、酸甜汁(廣東風味) 炒鍋置中火上，燒熱後下白醋500克，片糖300克，溶解後再加精鹽25克，番茄汁50克及蒜泥、辣醬少量，調勻即成。
二、咖喱汁(上海風味) 花生油800克入鍋，中火燒熱後放入蔥頭末、薑末各50克，炸成深黃色時，加入蒜泥100克，咖喱粉600克，繼續煸炒至透，再加入香葉2片，出鍋即成香辣利口的咖喱汁。
三、怪味汁(四川風味) 麻醬150克，優質醬油400克，香醋50克，辣椒油150克，糖150克，花椒粉10克，蔥花150克，蒜泥150克，豆瓣醬100克，先將以上各料充分和勻攪爛，加熟植物油調製適當濃度即成。
四、五香汁(北方風味) 煉豬油和植物油各500克入鍋，中火熬熟，放入蔥、姜各100克，炸香後，加入花椒，八角、桂皮各50克，炸透後移開火繼續浸泡至室溫，然後取出以上各種香料。油即成香氣濃郁的五香汁。
五、紅油汁(湖南風味) 茶油500克，入鍋燒熱，至微冒煙時，投入薑片、蔥段為50克，炸出味後離火，待油溫降至40℃左右時，放入洗淨的乾紅辣椒絲或粉，再移至小火上慢熬，至油完全呈紅色時離火，撈出蔥、姜，即成紅油汁。