干貝燒海參做法
第一步
大蔥切段,乾辣椒剪段,豬肉切末;菠菜摘淨,用加了鹽和油的開水飛過;第二步
干貝用清水沖洗乾淨,加幾滴料酒、淨水上鍋蒸15分鐘,放涼後用手捻成茸備用;第三步
淨鍋入水(高湯最好),加料酒、薑片燒開,入海參氽湯2分鐘撈出;第四步
淨鍋入麻油,三成熱時下蔥段、花椒粒,小火煸成蔥椒油,棄花椒與大蔥,將蔥椒油倒入小碗中備用;第五步
鍋入少許油,下蔥末、薑末、乾辣椒爆香,下肉末炒至變色,加生抽、蚝油、白糖炒勻,倒入雞湯、蒸乾貝的汁和貝茸、海參,大火燒開後加鹽調味,調入水澱粉勾芡,淋蔥椒油即可。香蔥燒海參
材料
水發海參300克,香蔥50克。調料精鹽1小匙,味素1/2小匙,白糖、料酒、蚝油各適量,色拉油2大匙,水澱粉適量,老湯適量。做法
1、海參去內臟,洗淨焯水小蔥切段,備用。2、起鍋入底油,下蔥段爆香,放入海參,加調料翻炒入味,加老湯,用水澱粉勾薄芡,淋明油即可。