干貝海鮮蒸蛋

干貝海鮮蒸蛋是一款美味菜譜，主要原料有干貝、雞蛋等。

原料/調料

海鮮蒸蛋 title=干貝海鮮蒸蛋> 干貝海鮮蒸蛋

干貝整個洗淨，溫水泡發至鬆散，（也可用手掰撕成絲），加黃酒少許，連泡發的水一起上屜蒸30分鐘；

雞蛋打散，加鹽、少許黃酒，慢慢地邊倒入溫熱的干貝和蒸乾貝的湯邊輕輕打蛋液，同樣慢慢倒入120-150ml（一隻雞蛋）四、五十度的溫水輕輕攪勻不要產生氣泡，如碗邊有氣泡可用乾淨的手巾紙邊端吸掉氣泡。加入基圍蝦兩隻，碗上覆蓋微波爐用耐熱薄膜。

蒸蛋時鍋內煮開水，轉微火，鍋底墊竹蓖座碗入鍋，水沒至碗半腰，燉20分鐘（實際上是“焐”）。用蒸汽大火蒸由於溫度太高容易產生氣泡和表面不光滑。
或用電飯鍋，鍋內煮熱水，座入蛋液碗，讓水浸至碗半腰，改用保溫檔加熱20分鐘即可。

這樣就可得到表面光滑、內部無氣泡的、細膩鮮嫩的蒸蛋。