布里歐修小吐司
菜名
布里歐修小吐司原 料
:布里歐修小吐司（18×8×7CM大號雪芳模兩個）。高筋麵粉250克、低筋麵粉50克、酵母3克、細砂糖60克、全蛋1個（約50克）、蛋黃1個（約20克）、牛奶80克、黃油60克。
表面刷液
全蛋液適量、蜂蜜適量。特 色
源自奧地利的貴族美味。操 作
1、原料中除黃油外所有材料倒入麵包機。2、選擇和面程式開始和面。
3、20分鐘後暫停，此時麵團已經基本攪和成團。
4、加入軟化切碎的黃油。
5、再次開啟程式，等一個和面程式結束後再重新開啟一次和面程式，再次攪打15-20分鐘後停止，此時麵團已經攪打至非常光滑。
6、取一塊麵團慢慢撐開，可以形成薄如手套的透光薄膜，而且有韌性，不易撐破，撐破後破口邊緣光滑，即已揉和到完全階段。
7、將麵團取出，揉和成光滑的麵團。
8、放入盆中，包上保鮮膜。
9、送入28度的烤箱，進行第一次發酵。
10、發酵至麵團兩倍大。
11、將發酵好的麵團取出排氣再次揉圓。
12、分割成16等份，約30-32克一個的小劑子，逐一搓圓。
13、取一小份麵團，按扁。
14、象包包子一樣，從邊緣往中間捏合起來。
15、至於案板上用右手食指捻成水滴形狀。
16、將尖頭朝下，整齊的排入吐司模具中，每個模具放8個小麵團。
17、包上保鮮膜，送入38度的烤箱，旁邊放杯開水，進行二次發酵。
18、發至麵團漲發至模具的八九分滿時，取出，在表面均勻的刷上全蛋液。
19、烤箱預熱，上下火180度，烤20分鐘左右（中途如覺得上色過深可加蓋錫紙）。
20、最後將烤好的吐司取出，表面刷上少量蜂蜜，脫模即可。
貼士
1、各人麵包機和面程式設定時間不同，功率也不同，所以和面時間沒有一定的定式，我這款麵包機一個和面程式時間是30分鐘，一般和面30分鐘可至擴展階段，再加15-20分鐘可至完全階段，這款麵包最好揉至完全階段，總體時間各人自己掌握，中途可隨時暫停將麵團取出檢查，達到出手套薄的程度即可，具體要用多少時間各人不一樣，所以不要完全參考我的時間。2、象包餡一樣的整形方法是為了麵團表面光滑不開裂，搓捻成水滴形狀時注意要將中間的空氣排出，不要包入空氣，這樣烘烤的時候麵團中間會出現大的空洞。
3、排入模具中時注意尖頭朝下放入，讓光滑的一面朝上，才能在二發後形成漂亮的隆起。
4、說起BRIOCHE布里歐修，大部分人總認為它是傳統法式麵包，其實這種麵包最早是從奧地利傳入法國的，17世紀初以諾曼第地區為中心傳播開來，是法國甜麵包中最古老的成員。
5、傳統的BRIOCHE布里歐修，戴著金黃色的帽子，個頭雖小，用料卻相當奢華，黃油、雞蛋、牛奶與小麥粉，在物質匱乏的17世紀，儼然是麵包中的貴婦，只有當時的貴族才能享受得起這種麵包。也因為配方中油與蛋的比例相當高，以至於很多人不認為這是一款麵包，而把它歸於甜點類，所以BRIOCHE的中文意譯其實是“奶油蛋卷”而不是奶油麵包。
6、據說，18世紀的法國王妃瑪麗·安托瓦內特（MarieAn-toionette)聽說有些法國民眾無法買到麵包，便笑道：“沒有麵包，為什麼不吃奶油蛋卷？”這個故事流傳很廣，甚至還出現在某些電影中。
7、如今的布里歐修早已經不是單純的一種形狀，除了傳統的“和尚頭”，還有環形的“皇冠”、圓筒狀的“薄平紋”，另外還有英鎊形的“南泰爾”。
8、今天起心折騰布里歐修的時候本來是想做成傳統的“和尚頭”的，可是第一沒有那么多的花形模，二來我是真心不喜歡這造型，怎么看怎么都有點象“二”貨。所以衡量再三還是做成了吐司，不過這種麵包不適合做成大吐司，所以我用兩個大號雪芳模做成了兩個小吐司，成品還不錯，高油高糖高奶的吐司，一般風味是很醇厚的，這款吐司的口感我很喜歡。
