布包豆腐乾

布包豆腐乾是一道以大豆為主料的美食。

配料

大豆100公斤，鹽滷25°Bel0公斤，水800~1000公斤。

出品率

每100公斤大豆能制布包豆腐乾2000塊左右。

製法

(1) 包制：

用小銅勺將豆腐花舀到12厘米見方的小布上，把布的一角翻起包在豆腐花上，再把布的對角復包在上面，而後順序地將其餘2隻布角對摺起來。包好後排在乎板上，讓其自然瀝水。待全張平板排滿後，再按澆制先後，逐只把包布打開，把四角收緊。

(2) 壓榨：

把澆制好的豆腐乾移入土法榨床的榨位上壓榨，壓榨約3—4分鐘，使泔水適量排出。待豆腐乾表面略有結皮，可增加壓力，緊莊15分鐘後，可放壓。取去包布即為成品。