汀洲豆腐乾汀洲豆腐乾是閩西著名"八大幹"之一，長汀縣汀州鎮位於福建省西部，汀江上游，武夷山脈南端，是縣人民政府駐地。
菜系
閩西菜
功效
減肥瘦身調理
製作材料
主料：大豆(300克)
調料：醬油(100克) 白砂糖(50克) 桂皮(5克) 鹽(10克) 茴香(10克) 肉桂(15克) 八角(10克)
製作工藝
1. 黃豆揀淨，用清水浸2 小時撈起，滲水磨成豆漿，煮成豆腐腦，分舀入一塊塊淨布中，包成1 厘米厚，長、寬各14 厘米的塊，放入豆腐夾中，蓋上木板，壓上石頭，瀝乾水分約半小時取出，辟開淨布即鹹嫩豆腐。
2. 鍋內加適量清水，將所有香料包入布袋中，投入鍋中，加醬油、白糖、精鹽，攪勻燒沸，放入豆腐煮10 分鐘左右，即夾起排碼在竹箅上，置陽光下曬乾即成。
工藝提示
1.黃豆磨漿時與水比例約為2：1。
2.壓豆腐時布要包緊、壓實。
菜品口感
口味：鹹鮮味
此品咖啡色，半透明，軟韌適度，口味鹹鮮。
食譜營養
大豆：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
食譜相剋
大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、優酪乳同食。
歷史文化
汀州美食享有盛譽。古建築朝天門、三元閣、寶珠門、惠吉門、雙陽塔及福音醫院（中央蘇區紅色醫院舊址）、雲驤閣（長汀蘇區革命委員會舊址）均保存完好。
營養成分
·熱量 (1361.90千卡)
·蛋白質 (111.23克)
·脂肪 (48.70克)
·碳水化合物 (124.11克)
·葉酸 (30.00微克)
·膳食纖維 (51.16克)
·維生素A (154.90微克)
·胡蘿蔔素 (923.00微克)
·硫胺素 (1.30毫克)
·核黃素 (0.77毫克)
·尼克酸 (8.17毫克)
·維生素C (2.60毫克)
·維生素E (56.90毫克)
·鈣 (670.70毫克)
·磷 (1611.70毫克)
·鉀 (4885.00毫克)
·鈉 (9715.00毫克)
·碘 (29.10微克)
·鎂 (766.10毫克)
·鐵 (34.35毫克)
·鋅 (11.38毫克)
·硒 (20.36微克)
·銅 (4.21毫克)
·錳 (8.74毫克)
