巴蜀富貴鴨子

巴蜀富貴鴨子，屬川菜，主料：鴨1500克 ；輔料：海參（水浸）30克 干貝20克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 火腿50克 魚肚50克 。

菜系：

川菜

原料：

主料：鴨1500克
輔料：海參（水浸）30克 干貝20克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 火腿50克 魚肚50克
調料：料酒25克 姜15克 大蔥15克 味素2克 胡椒粉2克 豬油（煉製）15克

製作：

1. 治淨鴨斬下翅尖，將鴨翅反盤於背，碼味半小時備用；
2. 海參、冬菇、魚肚、火腿分別氽一水均改小一字條；
3. 干貝蒸軟後撕成小塊；將鴨、海參、冬菇、魚肚、火腿拌勻，吃好味成餡；
5. 將餡瓤入鴨腹，肚腹朝上擺入蒸盤內，入籠蒸至鴨趴透離骨時取出；
6. 揩乾水氣後在肚腹上抹上一層魚糝，再嵌成事先構思好的圖案，續上籠將糝蒸熟，取出盛於盤內，掛白汁即可。

製作提示

1. 魚糝上嵌花應簡潔明快，忌過分複雜；
2. 敷糝應趁熱進行，速度要快。

口感

鴨形完整，造型美觀，鹹鮮適口，滋汁乳口。