巴掌耳片

《巴掌耳片》是一道中國民間傳統家庭美食，由豬耳朵烹飪而成。色形美觀，香脆宜人，口感豐富。

原料

豬耳朵1000克，瓊脂35克，黃瓜250克，梗姜蔥75克，花椒5克，蒜蓉120克，紅油150克，精鹽、料酒、醬油、白糖、味素、雞精、香油知適量。

製法

1.豬耳朵刮洗乾淨，放入加有梗姜蔥、花椒、料酒的清水鍋中煮至斷生後，撈出出入入黃瓜切成約15厘米長的薄片，擺入大圓盤中墊底；將蒜蓉、精鹽、醬油、白糖、味素、香油及紅油共入一碗，調成蒜蓉味汁。

2.取一個長方形的保鮮盒，將豬耳一層疊一層地放入其中，並在每層豬耳朵間隔之處放上許乾瓊脂，同時還要摻入適量清水，調入精鹽和味素，然後用壓板將豬耳壓緊，上籠蒸約3小時，取出晾涼，待盒中豬耳凝固後，用刀切成長約15厘米的大薄片，蓋在圓盤裡的黃瓜片上，澆蒜蓉味汁即成。

特點

色形美觀，香脆宜人，口感豐富。

川廚提示

豬耳朵應去淨概而言之黃瓜要去皮，上籠蒸煮，時間不應太短，要保持在3小時左右。