巴國紅苕餅

2. 2. 2.

口味：甜味 工藝：炸

製作材料：

主料：甘薯500克
輔料：小麥麵粉300克
調料：白砂糖50克,色拉油150克

製作方法：

1. 將紅苕去皮，切片蒸熟後，壓爛成茸；
2. 紅苕茸加入麵粉、白糖和勻，做成圓餅形；
3. 放入油鍋內炸制，待餅炸成金黃色，撈出放入盤內即成。

製作要訣：

1. 紅苕含糖分重，在做成餅炸制時，如果油溫使用不當，會出現外糊內生的現象；
2. 做這種點心或者小吃，都應該用中等油溫，慢慢炸，待餅成熟後，再加高油溫，炸香為止；
3. 本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。
小帖士-健康提示：
1. 紅苕含有大量多糖蛋白質，能保持人體動脈血管的彈性，可預防冠心病以及保持關節腔里關節面和漿膜腔的潤滑；
2. 此外紅苕尚含有膳食纖維、胡蘿蔔素、核黃素、鈣、磷、鐵等礦物質，有清掃腸胃和通便的作用。
小帖士-食物相剋：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。