詞目:左聚糖
英文:levan
釋義:果聚糖的一種。是由β-2,6結合的D-果糖構成的多糖。在單子葉植物,特別是見於禾本科植物的葉和莖中。分子量小(25-50個果糖殘基),認為是貯藏物質。其代表性的化合物是從黑麥(Lolium perenne)和鴨茅(Dactylis glomerate)得到的左聚糖。在還原性末端結合著葡萄糖。各種細菌例如Bacillus levaniformans、Streptococcus salivarius、腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、Aerobacter levanicum、Alcaligenes viscosus等蔗糖代謝生成左聚糖。這是由於稱為左聚糖蔗糖酶(EC2.4.1.10)的果糖基轉移酶把蔗糖作為果糖供體,以2→6鍵合成果糖多聚體。
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