食材明細
五香熏乾 120克
大白菜 500克
胡蘿蔔 100克
蔥花 15克
乾豆豉 15克
乾辣椒 2克
花椒 15粒
醬油 10克
鹽 1克
雞粉 2克
香醋 5克
烹調油 15克
製作步驟
1、主要原料。
2、先把大蔥切條。
3、乾椒切丁。
4、胡蘿蔔切條。
5、香乾切條備用。
6、大白菜切條備用。
7、炒勺上火燒熱，注入少許底油煸香花椒。
8、下入香乾和胡蘿蔔煸炒。
9、煸炒數下把鍋中原料用鏟推到一邊，騰出空餘煸炒乾豆豉，豆豉煸香後再和其它原料混合繼續煸炒。
10、把胡蘿蔔炒透後倒入蔥條和乾辣椒丁同炒。
11、炒出香味。
12、蔥和辣椒炒出香味後倒入大白菜用大火翻炒。
13、把所有原料炒勻後烹入醬油翻炒均勻。
14、最後加入適量鹽。
15、加入適量雞粉調味炒勻。
16、出鍋前烹入幾滴香醋炒勻，便可出鍋碼盤。
17、此菜特點；顏色美觀、營養全面、鮮香麻辣、口感爽脆。
小貼士
1、製作此菜，在所有原料切條時，要儘可能做到刀口一致整齊劃一，如切的大小不勻就不美觀了。
2、凡是帶有胡蘿蔔的菜餚，一定要先煸炒胡蘿蔔，目的是使不易被人體吸收的油溶性β維生素能釋放和轉換出易被人體吸收的維生素。
3、放入白菜後要用大火來翻炒，一來不易出水，二來爆炒出的菜餚味道也好。
