川椒霸王兔

川椒霸王兔是一道美食，製作原料主要有鮮兔肉、青筍、青椒、郫縣豆瓣醬、鹽酥花生仁、酥黃豆、熟芝麻等。

原料

鮮兔肉300克，青筍100克，青椒50克，郫縣豆瓣醬30克，鹽酥花生仁20克，酥黃豆20克，熟芝麻10克，乾辣椒節25克，花椒10克，香菜節20克，蔥花10克，蒜泥10克，精鹽2克，料酒20克，白糖2克，味素1克，醬油5克，鮮湯600克，水澱粉20克，食用油500克(約耗120克)。

製法

1.鮮兔肉斬成3.5厘米的塊，洗淨瀝乾水分後，入五成熱的油鍋中略炸撈出備用;青筍切成滾刀塊;青椒切成菱形塊;鹽酥花生仁、酥黃豆用刀拍成小的顆粒。

2.鍋置中火上，放少許油燒至四成熱，放入乾辣椒節炸至呈棕紅色時，放入花椒炸香，撈出冷後切成細末。

3.鍋置火上，放油燒至四成熱時，加入郫縣豆瓣醬炒香出色，加入鮮湯、兔塊、精鹽、料酒、白糖、醬油、水火燒至兔肉八成軟熟時，放入青筍、青椒燒至軟糯，加入水澱粉、味素收汁，起鍋裝入大凹盤，面上撒上酥黃豆粒、酥花生仁粒、熟芝麻、蔥花、蒜泥、乾辣椒、花椒末、淋上世成熱油，最後放上香菜即成。

特點

色澤紅亮，質地軟糯，麻辣鹹鮮，香味濃郁。

川廚提示

芡汁不能太稠，比清二流花略乾一點兒。制好菜餚後，要迅速上桌食用，保持麻辣燙的風味。