基本資料
書名:川味魚香菜
圖書編號:1158241 出版社:四川科學技術出版社
定價:15.0
ISBN:753645744
作者:潘林
出版日期:2005-06-07
版次:1
開本:203×140×10毫米
內容簡介
調製魚香味的核心是：無論是在冷菜中，還是在熱菜中，糖和醋都不能多，也不能缺。調製魚香味，在冷菜中，可不角勾芡，調料不下鍋，醋略少一點；在熱菜中，注意鹹味的用量要恰當。加入泡紅辣椒使菜餚色澤紅亮，鮮辣清爽。
本書所選菜品，在不失魚香味原有特色的前提下我們又大膽運用最新調味料，使這一味型得到進一步豐富；在運用烹製方法和選擇菜餚原料上也有所創新，使魚香味菜品更加豐富多彩，以適應不同口味和不同層麵食客對魚香菜的需求。書中共介紹了200個菜品，供大家參考，並藉此與同行切磋廚藝。
圖書目錄
1魚香肚片
2魚香三丁
3鮮魷脆皮豆
4魚香鳳冠
5魚香拌兔絲
6魚香排骨
7椿芽白肉
8錢地香胗花
9西芹鱔絲
10水晶肉
11香拌海底
12魚香泡鳳爪
13腰果兔丁
14香烤羊柳
15爽口雞
16水晶腰片
17雞絲蕎粉
18鳳情脆腸
19脆皮鰍魚
20水晶豬蹄
21香蔥拌肘子
22瓜皮黃喉
23水煮田螺
24香鮮牛蛙
25香玻耳葉
26脆香魚條
27節節香
28魚香腸頭
29香拌墨魚仔
30桃仁雞丁
31魚香鴨塊
32蘆筍鴨掌
33芝麻牛肉
34魚香蜇絲
35魚香銀魚仔
36思鄉肉排
37川香毛肚
38松籽蝦球
39鮮紅魚柳
40脆皮鱔絲
41魚香鮮魷
42草菇鮮魷
43竹蓀魚肚
44宮爆鮮貝
45三文魚片
46白鱔燴芋兒
47油爆螺片
48竹筍海參
49清蒸扇貝
50雙色魚球
……
