川味臘香腸

川味臘香腸所屬一款美食之一，主要原料有豬肉(瘦)3500克、豬肉(肥)1500克等，這道菜非常美味。

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肉(瘦)3500克 豬肉(肥)1500克
輔料：豬小腸400克
調料：鹽125克 白砂糖8克 花椒粉25克 辣椒粉50克 白酒100克 硝水25克

製作：

1. 豬肉削去筋膜，切成指四大小的片；
2. 鹽炒熱放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌勻；
3. 腸衣套在漏鬥嘴上，將拌好的肉料從漏斗中灌滿腸衣、每隔2.5寸處結紮一次；
4. 並扎出針眼放氣，防止蒸時裂口；
5. 放通風處晾乾水分，用時放容器內蒸約20分鐘，即可食用。

口感

麻辣醇香，冷熱均用。