川味紅油火鍋

調味料： 蘸汁原料： 蘸汁調味料：

涮料：
千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯冬粉。
大骨湯原料：
筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
調味料：
鹽。
大骨湯做法：
1、豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭；
2、將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒；
3、將姜切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽。
紅油鍋底原料：
大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、乾紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。
調味料：
花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
紅油鍋底做法：
1、大蔥切段，姜切片，蒜拍松，乾紅椒1/2量切小段；
2、鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色後撈出；
3、入豆瓣醬和花椒略炒出香味後，加入乾紅椒段炒出紅油，然後將其撈出；
4、繼續加入蔥、姜、蒜和整粒乾紅椒、豆豉，再加入所有的香料；
5、略炒片刻，炒出香味；
6、倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。
蘸汁原料：
蒜8瓣、小蔥3根。
蘸汁調味料：
蒜香椒麻蘸汁：
自製椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻醬紅油蘸汁：
芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
蘸汁做法：
1、蒜用壓蒜鉗壓茸；
2、小蔥切花；
3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可；
4、蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上蔥花即可。