傳統工藝
紅薯冬粉的加工有以鮮薯為原料先加工成澱粉再加工成冬粉，也可以直接以澱粉為原料加工冬粉，另外冬粉加工的有傳統藝和現代化工藝兩種，傳統工藝一般是以農戶單元進行小規模加工，其生產工藝如下（以鮮薯為原料）
1. 選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
地瓜粉條2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎。洗淨後的紅薯應及時粉碎。採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。
5．曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6．打漿糊。將500克澱粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可對20公斤澱粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的冬粉不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻乾澱粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太乾，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2隻，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至冬粉鬆散為止。然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
8．曬絲。將冬粉拿到背風向陽處，曬乾後包裝即成品。
現代工藝
冬粉現代化紅薯冬粉加工工藝可以適合中小規模加工，也可以用於大規模加工，其生產工藝如下（以澱粉為直接原料）
紅薯冬粉加工的原料要求：用於冬粉加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。
1、配料與打芡。紅薯冬粉加工可打芡也可直接調料加工，直接調料加工按乾澱粉與水的比例為5：4調製，加入添加劑既可。
2、和面 紅薯冬粉加工和面過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。
3、擠壓成型 先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下冬粉機螺鏇軸,裝上篩板。再開動冬粉機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺鏇軸的推力下，從冬粉篩板擠出成型。
4、散熱與剪下冬粉從篩板擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使冬粉降熱。隨著冬粉長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
5、冷卻 有自然冷卻和冷庫冷卻。
6、搓粉散條 把冷卻好的冬粉放入水中浸泡10-20分鐘，將粉搓開曬。或用開凍松粉機搓粉。
7、乾燥 有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘後，輕輕將冬粉攤開，占滿粉竿空餘位置。晾至四五成乾時，將並條和下邊冬粉結輕輕揉搓鬆動使其分離散開。晾至七八成乾時，將粉竿取下換方向，直至冬粉中含水14％時為止。
8、包裝。乾燥後的冬粉可以進行切割包裝，成品出售。
菜譜精選
螞蟻上樹
原料：肉沫一兩，紅薯冬粉180克，蔥、姜、乾辣椒適量切好備用。做法：用溫水將冬粉浸泡三分鐘（切忌用開水浸泡，下同）。鍋內倒少量油，將肉沫反覆煸炒，去除水分，炒出香味後，放入蔥、姜、乾辣椒，翻炒幾下，放入適量醬油、水、糖、鹽，將浸泡過的冬粉放入，反覆炒熟，裝盤即可。
小雞純冬粉
按常規燒雞方法，待雞熟後，趁鍋內有較多湯汁時，將浸泡後的冬粉放入，炒熟裝盤。（類似包括牛肉燉冬粉等）
涼拌冬粉
原料：紅薯冬粉，姜沫、蒜泥、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿蔔絲等。、做法：將冬粉浸泡後，放入開水中煮五分鐘，取出用冷開水冷卻後，加上姜沫、蒜泥、味素、糖、麻油、醬油、醋、雞蛋絲、胡蘿蔔絲等，拌勻裝盤。
冬粉疙瘩湯
原料：青菜少量、雞蛋一個、冬粉少量、蔥姜麵粉少量等。做法：將青菜洗淨切好，放入鍋中與蔥姜共同翻炒幾下，加入適量的水，鹽。同時，將麵粉加水打成糊狀待用。水開後，把雞蛋打散，均勻注入水中，然後，將浸泡後的冬粉放入煮三分鐘，最後，將麵糊以花生米大小打入湯中，煮開後，再滴數滴麻油、放少量味素即可。
冬粉還有很多種吃法，如著名的羅卜絲炒冬粉、牛肉冬粉湯、羊肉冬粉湯、牛肉冬粉大白菜、火鍋麻辣冬粉、羅卜冬粉包子、胡蘿蔔冬粉包子等等。客戶可以根據自己的喜好，發揮創造性思維，做出更多好吃的美味佳肴。冬粉本身沒有多少鮮味，但它的吸附能力很強，和其他各類肉菜搭配，都能做出很好的味道，所以，長期以來，一直受到國人的喜愛。
營養分解
紅薯冬粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸，這是很多人沒有意識到的。
科學研究表明，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
