川味版番茄雞蛋湯

川味版番茄雞蛋湯是款家常湯，主料有西紅柿，雞蛋，四川人的家常做法，是一定要炒好雞蛋，再將番茄炒出水後再煮的。這樣做出來的湯味道非常濃郁，湯水顏色金黃中透一些紅，雞蛋炒過後吃起來特別香。

材料：

西紅柿2個
雞蛋2個
調料
色拉油少許
食鹽少許
小蔥少許

川味版的做法

從小就愛吃家裡做的這個湯，酸酸甜甜的，香味濃郁。一直以為哪裡的番茄雞蛋湯都一個樣一個味兒，離開家才知道，全國各地做這道湯是不一樣的。廈門這邊常見的做法就是番茄切片放水煮開，之後淋上蛋液，清淡微甜。上次約小仕子等人來家裡吃飯，我們幾個人吃了一桌子的川湘菜，最後一道湯我端了這個番茄雞蛋湯。她們嘗了說和家裡的做的味道很不同。
四川人的家常做法，是一定要炒好雞蛋，再將番茄炒出水後再煮的。這樣做出來的湯味道非常濃郁，湯水顏色金黃中透一些紅，雞蛋炒過後吃起來特別香。如果想知道一家川菜館正不正宗，點一份番茄雞蛋湯就一目了然了——如果連四川這么家常的味道都做不出來，還敢號稱“正宗川菜”，估計家鄉的父老鄉親都不答應哈~~
番茄去皮切片，雞蛋打散，倒入少許水備用
鍋熱油，倒入雞蛋液，炒至蓬鬆，再倒入番茄翻炒
炒至番茄出水，顏色變深，加入適量清水大火煮開，轉小火，煮兩分鐘後出鍋，撒上蔥花和食鹽即可