產品特色
崇陽酒崇陽酒窖池因其窖齡長，窖池中沉積的香味物質十分豐富，窖池中所含的鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，尤其是能起到固化作用的鎳和能起到的催化作用的鈷，在保證酒質方面的起到至關重要的作用。因為大部分的微生物均富集在窖壁和窖底，從窖壁和窖底選取的酒糟釀出的酒。
“崇陽酒”清亮透明，通過獨特的釀造工藝，形成多種香味物質組成的複合香氣，微量成分比例協調、尾淨悠長。
產地環境
崇州市位於四川岷江中上游川西平原，屬四川盆地亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，春秋短，冬夏長，雨量充沛，日照偏少，無霜期較長。年平均氣溫15.9℃。年平均日照時數1161.5小時，年平均降雨量1012.4毫米。平均霜日19天。 自然條件獨特，區域特徵明顯，具有傳統的加工工藝。
崇陽酒歷史溯源
•清代老窖池，始建於清代光緒年間（1875～1908年），民國中期達到鼎盛，距今已近130年歷史。
•民國初期，姚興順（1881～1950年）承祖業，創“興順長”燒坊。他增加窖池，加大投量；租田百畝，自產大麥小麥；潛心研究，粉碎原料，用“大曲加小曲”法，生香提質。
•姚林燒坊，從鹹豐十一年（1861年）始，經歷清鹹豐、同治、光緒、宣統諸代，至民國及今，經歷約150年傳承。 崇陽酒
生產情況
崇陽酒崇陽酒三十餘年的快速發展，占地面積近千畝，擁有集團總部、崇陽分廠、清代老窖池等優質原酒生產基地、一個萬噸級釀酒小鎮，擁有新老窖池4000餘口，年產優質白酒2萬餘噸，可儲存10萬噸優質原酒，主要生產銷售“金盆地”、“一品江山”、“崇陽”等系列濃香型白酒。
產品榮譽
1988年，崇陽酒獲中華人民共和國商業部傳統產品稱號。
1993年，崇陽酒獲中國優質白酒精品稱號。
2007年，“崇陽酒窖”被列入成都市文物保護單位。
2008年，“崇陽牌”被認定“四川老字號”稱號。
2009年，崇陽酒釀造技藝被列入“成都市非物質文化遺產保護”。
2011年，崇陽酒釀造技術被列入“四川省非物質文化遺產保護”。
崇陽酒2011年11月30日，原國家質檢總局批准對“崇陽酒”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
崇陽酒產地範圍為四川省崇州市崇陽鎮、白頭鎮、隆興鎮、榿泉鎮、王場鎮、道明鎮、濟協鄉、集賢鄉8個鄉鎮現轄行政區域。
專用標誌使用
崇陽酒產地範圍內的生產者，可向四川省崇州市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。崇陽酒的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
質量技術要求
一、原料要求
釀酒原料：
⑴高粱：澱粉含量大於60%的糯紅高粱，質量符合國家標準要求。
⑵水：保護區域範圍內，深度大於50米的地下水，質量符合國家生活飲用水標準要求。
制曲原料：
⑴中草藥：丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等質量符合相關標準要求。
⑵糧食：崇州市行政區域生產的大麥、小麥、黃谷、黃豆、胡豆、豌豆、大米，質量符合國家相關標準要求。
1.釀酒原料：
⑴高粱：澱粉含量大於60%的糯紅高粱，質量符合國家標準要求。
⑵水：保護區域範圍內，深度大於50米的地下水，質量符合國家生活飲用水標準要求。
2.制曲原料：
⑴中草藥：丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等質量符合相關標準要求。
⑵糧食：崇州市行政區域生產的大麥、小麥、黃谷、黃豆、胡豆、豌豆、大米，質量符合國家相關標準要求。
二、制曲工藝
以優質制曲原料，在保護區域範圍內按照傳統的生產工藝製作的大曲、小曲，成品曲在入庫貯藏3個月以上方可投入使用。
大曲制曲工藝：
⑴配方：大麥42.9%、小麥12%、黃谷17%、黃豆1.7%、胡豆10.2%、豌豆10.2%、中草藥6%。
⑵制曲工藝流程：糧食、中草藥→粉碎→加水拌料→裝箱→踩曲→晾曲→入室培菌→打攏→出房→入庫貯存。
⑶理化指標：
1.大曲制曲工藝：
⑴配方：大麥42.9%、小麥12%、黃谷17%、黃豆1.7%、胡豆10.2%、豌豆10.2%、中草藥6%。
⑵制曲工藝流程：糧食、中草藥→粉碎→加水拌料→裝箱→踩曲→晾曲→入室培菌→打攏→出房→入庫貯存。
⑶理化指標：
| 項目 | 糖化力 毫克葡萄糖/克時） | 液化力 （克澱粉/g.時） | 發酵力（gco2/100克.48時） |
| 指標 | 160～350 | 0.3～0.7 | 0.4～0.8 |
小曲制曲工藝：
1.小曲制曲工藝：
2.⑴配方：大米93%、中草藥6.4%、曲母0.6%。
⑵制曲工藝流程：
⑶理化指標：
三、關鍵工藝技術要求
泡糧蒸糧：泡糧水溫73℃至74℃，時間6至10小時；蒸糧後，糧食出甄化驗水分為59%至61%，裂口率為90%以上。
培菌糖化：冬季經25至26小時，夏季21至22小時，出箱品溫34℃至35℃。
入窖發酵：窖池應位於保護區域範圍內，入窖溫度控制為23℃至25℃。發酵期為60天以上，雙輪底發酵為120天以上。
儲藏要求：儲藏地點應位於保護區域範圍內，選用陶壇儲藏。基礎酒酒齡不少於4年，調味酒酒齡不少於10年。
禁止要求：禁止添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、呈味物質。
1.泡糧蒸糧：泡糧水溫73℃至74℃，時間6至10小時；蒸糧後，糧食出甄化驗水分為59%至61%，裂口率為90%以上。
2.培菌糖化：冬季經25至26小時，夏季21至22小時，出箱品溫34℃至35℃。
3.入窖發酵：窖池應位於保護區域範圍內，入窖溫度控制為23℃至25℃。發酵期為60天以上，雙輪底發酵為120天以上。
4.儲藏要求：儲藏地點應位於保護區域範圍內，選用陶壇儲藏。基礎酒酒齡不少於4年，調味酒酒齡不少於10年。
5.禁止要求：禁止添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、呈味物質。
四、質量特色
⒈感官特色：
| 項目 | 優級 |
| 色澤和外觀 | 無色（或微黃），清澈透明，無懸浮物，無沉澱 |
| 香氣 | 濃、清、藥香氣馥郁、典雅 |
| 口味 | 醇厚綿甜、香味諧調、餘味舒爽 |
| 風格 | 具有本品獨特的風格 |
| 當酒的溫度低於10℃時，允許出現白色絮狀沉澱物質或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。 | |
⒉理化指標：
| 項目 | 指標 |
| 酒精度 | 52%vol |
| 總酸（以乙酸計） | ≥0.60克/升 |
| 總酯（以乙酸乙酯計） | ≥1.50克/升 |
| 已酸乙酯 | 1.00克/升～2.50克/升 |
| 乙酸乙酯 | 0.60克/升～1.50克/升 |
| 固形物 | ≤0.60克/升 |
| 酒精度允許公差為±1.0%vol。 | |
⒊安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
