島壽司

就是以在島上捕獲的鮐魚、紫魚師、飛魚等為材料製作的壽司。處於高溫下的各島，為了保存長久，將魚用稱作ZUKE的醬油調味，壽司飯也做的偏甜。不易買到芥末，因此就採用辣椒粉和辣椒，這也是島上的獨特之處。島壽司作為八丈島的鄉土風味，被眾人喜愛。