概述
山谷翠綠，產於江西省修水縣，屬綠茶類。修水產茶歷史悠久。早在唐代這裡已盛產茶葉，到北宋時，這裡的茶葉更是名聞遐邇。外形緊略曲，色澤綠潤，滿披銀毫，香高持久，湯色翠綠明亮，滋味鮮潔爽口，葉底嫩綠勻整。
歷史
採茶修水產茶歷史悠久。早在唐代這裡已盛產茶葉；到北宋時，這裡的茶葉更是名聞遐邇。當時黃山谷常以其故鄉所產的名茶贈送友人。歐陽修，蘇東坡等在得到茶葉後紛紛賦詩傳頌，使得這裡的茶葉名聲更盛。黃山谷對促進故鄉茶葉的發展，是有功勞的，現在把沿襲下來的傳統名茶，命名為“山谷翠綠”。
產地
修水縣南靠九嶺山，北貼幕阜山，中有修河蜿蜒其間。雲凝深谷，霧繞山崗，土壤肥沃，雨量充沛，氣候溫和，是優質茶葉生長的得天獨厚的自然條件。
產品外形緊略曲，色澤綠潤，滿披銀毫，香高持久，湯色翠綠明亮，滋味鮮潔爽口，葉底嫩綠勻整。1985年江西修水茶廠生產的越海牌山谷翠綠在全省名茶評比中，得到專家們的一致好評，榮獲江西省名茶評比總分第二名，被評為江西省優質名茶。
製作工序
山谷翠綠系在歷代沿襲下來的傳統制茶工藝的基礎上，加以現代科學技術措施精心製作而成。其鮮葉在清明前後採摘，標準為一芽一葉初展，要求做到“嫩、勻、鮮、淨”加工工藝分為殺青、揉捻、初烘、整形和復烘五道工序。鮮葉採回後，略經攤放，開始殺青，殺青葉扇涼後，進行揉捻，然後在烘籠中初烘。烘至葉子不粘手，入60～80℃的鍋中整形。以雙手迴轉搓揉的手法搓緊茶條，並邊搓揉邊翻炒，至茶條緊結，改用團炒，炒至八成乾，降低鍋溫至40～45℃，改用兩手捧茶，以向不同方向旋轉的手法進行提毫，至銀毫披露，近九成乾時出鍋，在烘籠中復烘至乾，趁熱包裝貯存。
