山西小籠湯包

山西小籠湯包

製作材料

主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)350克
輔料：肉皮清凍250克,
調料：大蔥150克,鹽8克,味素

山西小籠湯包

4克,醬油50克,花椒5克,甜麵醬25克,花椒粉2克,鹼1克,香油50克,酵母15克

特色：

此包鮮香味美，油而不膩。

做法：

1.將大蔥洗淨取蔥白切成蔥白末備用；將花椒用溫水浸泡一會兒，然後撈出花椒留花椒水備用；將豬肉剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。
2.將豬肉末放入盆內，加入花椒水、花椒粉、甜麵醬、醬油、精鹽、味素，調拌均勻，再加入蔥白末、麻油、豬皮凍末，攪拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個小褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。

製作要訣：

麻油即為香油。