基本資料
名稱：山藥炒蜆仁
工藝：炒口味：本位鹹鮮
主料：山藥(200克)蜆子(500克)
輔料：香菜(50克)
調料：大蔥(15克)胡麻油(5克)植物油(20克)姜(15克)料酒(10克)味素(2克)鹽(2克)
製作工藝
1.活蜆洗淨，放盤中放籠蒸九成熟（勿老），取出肉用原湯洗淨；山藥去皮，切象眼片，用開水焯過。
2.滑勺內加植物油燒熱，加入蔥薑絲炒香，烹入料酒，加山藥煸炒，隨加鹽、味素和蜆肉翻炒，撒入香菜段，淋胡麻油即成。
菜品口感
蜆肉鮮嫩異常，色潔白光亮；山藥脆嫩清爽，椒香味濃。
食譜營養
蜆子：
蜆含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養物質；蜆肉中所含微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝能有較好效果。
蜆肉具有清熱，利濕，解毒的功效，可治消渴、黃疸、濕毒腳氣、疔瘡癰腫、飲食中毒等症狀。
山藥：
山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
蜆子：蜆肉忌與芹菜同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
山藥炒蜆仁所含營養素
·熱量(603.41千卡)·蛋白質(40.98克)·脂肪(32.72克)·碳水化合物(39.45克)·膳食纖維(2.80克)·維生素A(293.20微克)·胡蘿蔔素(654.50微克)·硫胺素(0.53毫克)·核黃素(0.77毫克)·尼克酸(8.90毫克)·維生素C(37.15毫克)·維生素E(37.71毫克)·鈣(292.09毫克)·磷(738.88毫克)·鈉(1134.00毫克)·鎂(116.78毫克)·鐵(59.99毫克)·鋅(10.17毫克)·硒(150.54微克)·銅(3.01毫克)·錳(1.88毫克)·鉀(753.71毫克)·維生素B6(0.02毫克)·泛酸(0.06毫克)·葉酸(8.40微克)·維生素K(1.05微克)·膽固醇(1285.00毫克)
